Cumberland-sauce blev opfundet af en kok, der tjente ved hoffet i Hannover. På det tidspunkt var den engelske hertug af Cumberland i byen. Til ære for ham besluttede kokken at opkalde sin sauce efter ham. Cumberland passer bedst til kød. For eksempel med svinekød, som i denne opskrift.
Vægt af færdigret til 2 personer:945 g
Tilberedningstid:25-30 min.
Ingredienser
- karbonade af svinekød (bøffer) 350 g.
- kartofler 650 g.
- mælk 200 ml.
- smør 20 g.
- appelsin 1 stk.
- frosne solbær 80 g.
- dijonsennep 5 g.
- Worcestersauce 10 ml.
- sojasauce 10 ml.
- honning 20 g.
- timian 1-2 kviste.
- ingefærrod 10 g.
- sukker 5 g.
- rosmarin 1-2 vet.
Trin-for-trin-opskrift
Trin 1
Forvarm ovnen til 200 g. Skræl ingefæren, og hak den fint. Bland honning, sojasauce, 1 spsk. vand, halvdelen af ingefæren og rosmarinbladene sammen i en dyb skål. Du skal bruge den anden halvdel af ingefæren senere. Læg svinekødet i den resulterende marinade, og lad det stå i 10 minutter.
Trin 2
Kog 1,5 liter vand i en gryde, og salt. Skræl kartoflerne. Skær de store i halve. Kog dem i 20-25 minutter ved medium varme under låg, indtil de er helt bløde. Lad dem derefter dryppe af.
Trin 3
Når kartoflerne er kogt, varmer du mælken i en kop i mikrobølgeovnen eller i en gryde på komfuret. Mos de varme kartofler med en kartoffelmoser. Tilsæt gradvist mælken, og rør kartoffelmosen til den ønskede konsistens. En røremaskine er mere praktisk. Tjek smagen, og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Tilsæt smørret, og bland.
Trin 4
Varm en pande op med 1 spsk. vegetabilsk olie, og steg svinekødet i 1-2 minutter på hver side ved høj varme. Læg derefter kødet på en bageplade, og bag det i 10-15 minutter ved 200 g. Afhængigt af din ovn skal du måske bruge lidt mere eller mindre tid. Mens svinekødet bager i 10-15 minutter
Trin 5
Forbered saucen. Riv skallen af appelsinen. Skallen er den tynde, farvede skal, den hvide er allerede bitter. Efterlad lidt appelsinskal til pynt. Bland appelsinskal og 100 ml vand (ca. en halv kop) i en gryde. Bring det i kog, og varm det op i 1 minut. Tilsæt korender, og kog i 2-3 minutter ved middel varme. Tilsæt sukker, resten af ingefæren, Worcestersauce, timiankviste og sennep efter smag. Gem et par timiankviste til pynt. Varm op i yderligere 1-2 minutter, og fjern timianen. Pisk saucen med en blender til en glat pasta. Servér bøfferne med kartoffelmos og sauce, pyntet med appelsinskal og timiankviste. Svinekødet kan også tilberedes uden ovn. Skru ned for varmen, læg låg på, og braiser svinekødet i en gryde i 10-12 minutter, og vend det hvert 3-4. minut. Læg kødet over på en tallerken, dæk det til, og lad det hvile i 5-6 minutter.
Så er det færdigt! God appetit!
