Mør bagt makrel, silkeblød kartoffelmos, vinaigrettesauce og nogle grønne løgfjer for et smagfuldt touch. Det lyder meget mere kompliceret, end det er lavet. Det er en hurtig, nem og billig ret med en kvalitet, der er helt på restaurantniveau.
Opskriften er fra Gordon Ramsays ultimative madlavningskursus. Og den er virkelig enkel. Bare et par enkle handlinger, maksimalt - 40 minutters tid, og her er du allerede ejer af en raffineret og enkel middag ... og endnu et kogebælte.
Selv hvis makrel ikke er på din liste over yndlingsretter, er opskriften et must - bare lav den. Så får du endnu en undtagelse fra reglen. Tilberedt efter denne opskrift har makrel ikke en særlig smag, som ikke er elsket af mange.
Ingredienser til 4 portioner:
- 2 makreller (eller 4 stykker makrelfilet)
- 1 tsk. paprika
- 2-3 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg (store)
- 2-3 stilke grønne løg
- 1 tsk. groft salt (uden topping)
Til kartoffelmosen:
- 1 kg kartofler
- 50 g koldt smør (hakket)
- 150 ml mælk
- 2 spsk vinaigrettesauce
- 2 spsk olivenolie
- salt (efter smag)
Vinaigrette-sauce
- 1 spsk. hvidvinseddike
- 1 tsk. dijonsennep
- 3-4 spsk. olivenolie
- en knivspids salt (helst havsalt)
- en knivspids kværnet sort peber
- en knivspids safran (valgfrit)
Opskrift på velsmagende makrel til aftensmad trin for trin
- Skær makrellen i fileter, fjern ben.
- Pres eller riv hvidløg. Kom paprika, hvidløg, olivenolie og en halv teskefuld salt i en morter (eller en anden skål). Stød det til en pasta (2-3 minutter) med en støder eller ske. Påfør den resulterende marinade på makrelfileterne, og gnid let over overfladen. Efterlad ca. 1 tsk. marinade. Dæk makrellen til med husholdningsfilm, og lad den marinere i mindst 20-30 minutter.
- Sæt de skrællede kartofler i kog. Glem ikke at salte efter smag efter kogning. Så snart kartoflerne er kogt, skal du tænde ovnen på 200-220 °C, i top/bund-tilstand.
- Ca. 10 minutter før kartoflerne er færdige, lægges makrellen på en bageplade med bagepapir med skindsiden opad. Pensl skindet med den resterende marinade, og drys med det resterende salt. Sæt den i den forvarmede ovn til bagning.
Bag fisken, afhængigt af størrelse og temperatur: ved 220℃ - 8-10 minutter, ved 200℃ - ca. 15 minutter. 3-5 minutter før fisken er klar, skal du sætte ovnen på "grill" eller "top", hvis du vil have en smuk skorpe.
Hæld vandet fra gryden med kogte kartofler, og sæt mælken til opvarmning.
- Mos kartoflerne, tilsæt koldt smør skåret i stykker, og fortsæt med at ælte. Når smørret er opløst, tilsættes den varme mælk til kartoflerne, og der moses igen.
- Lav en sauce "Vinaigrette": Kom alle ingredienserne i en skål, og pisk grundigt med en gaffel eller et piskeris, indtil det er en homogen emulsion.
- Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie og "Vinaigrette"-saucen til kartoffelmosen. Rør rundt. Lad eventuelt kartoffelmosen passere gennem en sigte.
- Skær de grønne løgfjer lidt diagonalt (for skønhedens skyld).
- Læg ca. 3 spiseskefulde kartoffelmos på en tallerken, og form en "pude". Læg den kogte makrel oven på kartoffelmosen, hæld et par spiseskefulde sauce over, og drys med en lille smule hakkede forårsløg.
Nuancer af tilberedning af makrel efter denne opskrift
- Benene er særligt hurtige at fjerne fra let underkogte fisk. Det er vigtigt at fjerne dem. Ellers er der ikke tale om noget sofistikeret: Du må være enig i, at det ikke er særlig godt at plukke i en smukt serveret ret og plukke benene ud.
- Makrellen bliver særligt velsmagende og mør, hvis den ikke bliver overstegt i ovnen. Hvor længe fisken skal bages, afhænger af bagetemperaturen og fiskens størrelse. For eksempel er en lille filet nok 8 minutter ved 220 grader. Generelt ikke mere end 15 minutter ved 200 grader.
- Salt til fisk er bedre at bruge nøjagtigt groft, på typen havsalt, især til huden: groft salt bidrager til dannelsen af en smuk brunet hud under bagning.
- Vinaigrettesauce har en egenskab til hurtigt at blive lagdelt. Derfor er det bedst at lave den i sidste omgang, når puréen allerede er klar, og fisken er på vej. Hvis det sker, og saucen er blevet lagdelt, skal du bare piske den igen.
- For at gøre puréen så delikat som en sky, kan du gnide den gennem en sigte. Hvis du pisker den med en blender, får du ikke den samme effekt.
