Skæbnen har spillet løg et grusomt puds: Det er umuligt at forestille sig nogen varm og ofte kold ret uden dem, men de er altid i anden række. Der er ikke en eneste ret, hvor det ville være hovedingrediensen.
Men løg er strukturerede, velsmagende og kan ændre deres tekstur. Supper, gryderetter og mange marinader bliver så lækre, og det er i høj grad takket være løg.
Nogle gange forestiller jeg mig, hvad der ville ske, hvis løg var en frugt? Med en mere delikat konsistens og smag ville de være frugtens konge!
Nedenfor er der et par tips til, hvordan man opbevarer løg og arbejder med denne vidunderlige grøntsag:
Løg har det bedst på et køligt, mørkt og tørt sted.
Når du skræller løg, skal du ikke kun fjerne skrællen, men også det første lag, som normalt er det hårdeste og mest bitre.
Hvis du planlægger at farve æg til påske i løgskaller, skal du begynde at samle dem nu )
Der er ingen dokumenterede tips til, hvordan man undgår at græde, mens man skærer løg - det er vores fysiologi. Men jeg anbefaler, at man lægger det allerede skrællede løg i koldt vand i et par minutter og derefter hakker det. Så burde der være færre tårer.
For at løget ikke skal flyve fra hinanden under hakningen, skal du altid bruge en skarp kniv og forsøge ikke at skære rygsøjlen af - det er der, alle lagene holdes sammen.
Læg løg med ikke helt fjernet brun skal i bouillonen i begyndelsen af tilberedningen, så får det en smuk gylden nuance og en rig smag.
Køb aldrig store løghoveder, de er som regel usmagelige, og du har ikke brug for så mange i nogen ret.
Og så har jeg selvfølgelig lavet et udvalg af opskrifter, hvor man ikke kan undvære løg:
- Skandinavisk fiskesuppe
- Bagt kylling
- Sild under en pels
- Samsa
- Karpe i kosak-stil
Spiser du løg, eller plejer du at fiske dem op af din tallerken?
