I vores familie har dette produkt altid haft en æresplads på bordet. Vi saltede det selv og bestilte ofte en røget version af denne delikatesse. Men en særlig kærlighed har altid været spæk!
Da jeg voksede op og begyndte at fordybe mig i madlavning, lærte jeg om en ret som pasta carbonara, som i Italien udelukkende tilberedes med tilsætning af guanciale - saltet kølle. Det er svært at spise kølle som en selvstændig ret, så den bruges i stedet for fritureolie.
Da jeg var barn, og vi for en tid flyttede til byen Yeisk, som er en favorit i mit hjerte, lærte jeg røget kølle at kende, og den blev i mit hjerte for evigt. Hvis du rynker på næsen af ordet "svinefedt", er dette et produkt, du helt sikkert vil forelske dig i. Det er mørt, cremet og har en meget glat konsistens. Nu om dage er det svært at finde svinefedt, men hvis du finder det, skal du helt sikkert tage det! Frys den lidt ned, og server den med Borodinsky-brød, grønne løg og sennep.
Og hvilken slags borsjtj lavede vi med svinefedt ... mmm, det var meget velsmagende!
Nedenfor er opskriften på vores hjemmelavede svinefedt, som det blev tilberedt i hele min barndom! Stykket blev altid valgt fra 4 fingre tykt, hvidligt på snittet, vejer fra 1 kg og kun på den brændte hud.
Ingredienser:
Til marinaden:
- 1 kg svinefedt;
- 2 fed hvidløg;
- 1 spsk. oregano peber;
- 1 tsk. kommenfrø;
- 5 laurbærblade;
- 250 g salt (1 kop).
Til udbening:
- 2 spsk. paprika;
- 5 spsk. salt;
- 1 spsk. kommenfrø (valgfrit).
Tilberedningsmetode:
1️. Bring 1,5 liter vand i kog i en dyb gryde, og tilsæt alle krydderierne og et revet hvidløg. Rør grundigt rundt, og lad det køle af til stuetemperatur.
2️. Mens vandet køler af, prikkes der hul i spækhuden, og hvidløget hakkes.
3️. Dyp spækket i marinaden, og læg det i køleskabet i 3-4 dage, gerne under en presenning.
4️. Tør spækket med et håndklæde, gnid det med en blanding af salt, paprika og spidskommen, og spis det af hjertens lyst!
Og husk at prøve at lave borsjtj efter min opskrift. Det bliver meget velsmagende!
Kan du lide svinefedt? Salter du det selv, eller køber du det færdigt i butikken?
