Induktionsteknologi har været brugt i madlavning siden begyndelsen af det 20. århundrede. Men den er først blevet udbredt i de seneste årtier. Vi har fundet ud af, hvad fordelene og ulemperne er
Alle eksisterende komfurer og kogeplader udfører den samme opgave - at tilberede mad. Men induktionsteknologi fungerer på en fundamentalt anderledes måde: Sådanne modeller opvarmes ikke, har høj effektivitet og er sikre. De har også deres ulemper: fra omkostningerne til behovet for at opdatere kogegrejet. Lad os finde ud af, hvordan induktionskomfurer fungerer, og i hvilke tilfælde de er bedre end gas- eller elektriske analoger.
Hvad er en induktionskogeplade: typer og design
En induktionskogeplade er en type elektrisk kogeplade, der bruger princippet om elektromagnetisme. Den største forskel her er den måde, varmen overføres på. Mens den i klassiske komfurer kommer fra et rørformet varmeelement (TEN) eller en flamme, er kilden i induktionskomfurer kogegrejet.
Induktionskomfurer er ligesom el- og gasmodeller indbyggede, fritstående og bordplader. Som alle andre typer inddeles de i afhængige og uafhængige. I det første tilfælde har kogeplade og ovn fælles betjening og skal placeres side om side. Uafhængige kogeplader kan placeres separat fra ovnen eller bruges uden den.
Arbejdsfladen på induktionsmodeller er som regel lavet af glaskeramik. De kan ikke kun have forskellige farver eller mønstre, men også forskellige former - der er f.eks. halvcirkelformede og rombeformede.
Afhængigt af størrelsen (fra 30 cm til 100 cm) kan en induktionskogeplade rumme fra en til seks brændere. På nogle modeller ser deres arrangement og markeringer ukendte ud. I stedet for de klassiske "pandekager" er der krydsende linjer, firkanter eller bare midten af varmeelementet. Der findes også modeller med funktionelle brændere, f.eks. til en andegryde, eller med en fordybning til en wok.
Opvarmning og andre indstillinger styres oftest via touch-moduler. I nogle modeller er brænderne for nemheds skyld udstyret med lysindikatorer, der tændes i driftsøjeblikket.
Derudover findes der kombinerede versioner af komfurer, der kombinerer induktionsteknologi med FET- eller gasbrændere.
Induktionskogeplader kan udstyres med ekstra funktioner. Disse omfatter:
- indbygget emhætte;
- sensor til genkendelse af kogegrej;
- Booster-tilstand eller midlertidig varmeforøgelse;
- børnesikring, overophedning og beskyttelse mod væskeoverløb;
- indikation af restvarme;
- automatisk timer-slukning;
- mulighed for at kombinere kogezoner.
Sådan fungerer en induktionskogeplade
De vigtigste arbejdselementer i et sådant komfur er induktionsspoler med kobberviklinger. De er placeret under glaspladen i henhold til brændermarkeringerne. I det øjeblik, hvor der løber en strøm gennem spolerne, dannes der et højfrekvent magnetfelt (fra 20 kHz til 100 kHz).
Under dets indflydelse opstår der hvirvelstrømme i den metalpande, der er placeret på brænderen, hvilket sætter elektroner i bevægelse. Denne proces genererer varme, som opvarmer bunden af gryden eller panden. Kogepladens overflade bliver ikke varm. Du kan mærke en vis varme fra kogepladen, da den afgives af kogegrejet.
Sådan tilsluttes en induktionskogeplade
En induktionskogeplade drives af en 220V strømforsyning. Afhængigt af antallet af brændere varierer strømforbruget fra 2 til 7,5 kW. Når man tilslutter en induktionskogeplade, skal man overholde de samme krav som for andre elektriske kogeplader. Til sådanne apparater tages en stikkontakt ud, der bruges et kabel af VVG-typen med et tværsnit på mindst 6 mm[1], og der installeres en 32A-afbryder i tavlen.
Fordele og ulemper ved induktionskogeplader
Fordele
- Opvarmningens hastighed. Med induktion overføres varmen direkte til kogegrejet. Derfor opvarmes maden, og vandet koger meget hurtigere. Sammenlignende test af forskellige kogeplader har vist, at induktionskogeplader bringer 6 liter vand i kog i gennemsnit 2-4 minutter hurtigere end konkurrenter af andre typer.
- Sikkerhed. Da kogepladens overflade ikke opvarmes, minimeres risikoen for skader eller utilsigtet brand. Det gælder især, hvis der er børn eller dyr i huset.
- Kontrol af temperaturen. Takket være induktion kan du regulere tilberedningstemperaturen mere præcist. Når du slukker, stopper varmeudvekslingen med det samme, så der er lille risiko for at koge eller brænde på.
- Nem rengøring. Ligesom traditionelle elektriske kogeplader har induktionskogeplader en glat glasoverflade. Da de ikke bliver varme, sætter stænk eller madrester sig ikke fast.
- Energieffektivitet. Disse modeller opvarmer ikke luften omkring kogegrejet, så der går ingen nyttig varme tabt. Induktionskomfurer har den højeste effektivitet - de kan overføre op til 90 % af den elektromagnetiske energi. For gas- og elkomfurer er dette interval mellem 30 % og 70 %, afhængigt af modellen.
