Kogte krebs betragtes som en ægte delikatesse. Tidligere blev de serveret i velhavende menneskers hjem, men i dag er det muligt at købe krebs for alle budgetter. Det er vigtigt at tilberede dem korrekt, så de bliver appetitlige og meget velsmagende. Lad os se nærmere på enkle og effektive tips.
Det rigtige valg af krebs
Du skal spørge, hvor krebsene kommer fra. Hvis leddyrene er fanget i en dam eller sø, bør du ikke købe dem. Stående vand er kendetegnet ved en betydelig mængde farlige mikroorganismer i sammensætningen, så delikatessen kan skade din mave alvorligt. Køb kun flodkrebs, fordi de er kendetegnet ved lækkert kød samt sundhedsmæssige fordele.
Leddyr skal være levende og aktive. Køb ikke de krebs, der ikke bevæger sig eller ser træge ud. Et sådant produkt vil hurtigt blive fordærvet, og dets brug i mad kan forårsage madforgiftning. Vær opmærksom på leddyrets hale, for den skal sidde tæt ind til kroppen.
Det er vigtigt at se på det vand, som krebsen opbevares i. Hvis det er grumset, tyder det på, at det ikke bliver udskiftet i butikken. Under sådanne forhold lider leddyrene af iltmangel, så deres kød vil bestemt ikke være velsmagende og mørt. Vær opmærksom på termometeret, som skal være til stede i akvariet. Den optimale vandtemperatur er +10 grader.
Skallen på en god krebs er hård. Køb leddyr af medium eller stor størrelse, da dette indikerer tilstedeværelsen af et stort antal værdifulde mikroelementer og vitaminer i deres kød.
Hvordan koger man levende krebs?
Før kogning skal leddyrene ligge i koldt vand i to timer. Hvis du vil have det mest møre kød, skal du erstatte vandet med mælk.
Skyl produktet godt under rindende vand, da der er sandpartikler på skallen samt alle former for snavs. Du kan bruge en børste, men det er vigtigt, at du forsigtigt tager fat i krebsens ryg. Ellers kan den klemme din finger med sin klo.
Hæld vand i en gryde af passende størrelse, og tilsæt salt (en spiseskefuld salt pr. liter væske). Bring væsken i kog ved høj varme. Tilsæt derefter ingefær, dild, peberkorn, citronskiver og andre yndlingsingredienser til vandet. Husk, at du ikke skal bruge mange krydderier, da de vil overdøve smagen af krebsene.
Når du har tilsat krydderierne til vandet, skal du vente på, at det koger igen. Sænk derefter forsigtigt krebsene ned i gryden, så deres ranker "kigger" nedad. Brug en køkkentang for at undgå skader.
Kogetiden afhænger kun af krebsens størrelse. Hvis leddyrene er små, er det nok at koge dem i tyve minutter. Mellemstore krebs koges i en halv time, men store krebs skal holdes i kogende vand i op til 40 minutter.
Skallen på den færdige delikatesse bliver knaldrød. Lad ikke krebsene stå for længe på bålet, for så mister kødet sin gode smag. Når du slukker for ilden, skal du lade de hvirvelløse dyr ligge i vandet i en halv time, så de bliver møre og meget bløde.
Nyttige tips til tilberedning af krebs
Du kan eksperimentere ved at udsætte leddyrene for varmebehandlinger. Hæld f.eks. vin i vandet og tilsæt rosmarin for at få en delikatesse med ædel smag. I stedet for vin kan du bruge mælk eller øl. Nogle husmødre koger krebs i den saltlage, der er tilbage efter agurker, for på den måde bliver smagen pikant og utrolig fyldig.
Prøv at bage hvirvelløse dyr på bålet, da et sådant kulinarisk mesterværk helt sikkert vil vinde dit hjerte. Vask og tør krebsene godt, pak hvert produkt ind i madfolie og læg det på varme kul. Det er nok at holde leddyrene i femten minutter for at få saftigt og mørt kød.
Du kan bage krebs i ovnen. Smør en bageplade med vegetabilsk olie, læg de hvirvelløse dyr ud og drys dem med dine yndlingskrydderier. Send derefter det hele i ovnen i 20 minutter (200 grader) Sørg for at bevæbne dig med disse tips, så de færdige krebs bliver meget velsmagende og utroligt møre!
