Laks er bedst egnet til saltning, den er mere fed, men ørred, laks og andre typer rødfisk er også velegnede.
Besparelsen i pris er 1,5-2 gange i forhold til butiksfisk, og hjemmelavet fisk smager også bedre.
Vi havde planlagt en fiskedag, så vi tog til FoodCity i Moskva og købte en halv mellemstor laks (haledelen, til saltning, videoopskrift her), 2 små gedder (til geddekoteletter, opskrift her) og stør til hjemmelavet suppe (opskrift her).
Vi købte fisken frisk, afkølet, elastisk (haledelen) med en mør farve og uden stærk lugt. Skær halen af, skær vores fisk over på langs og fjern rygraden.
Hvis der er tvivl om fiskens kvalitet, fryser vi den af sikkerhedsmæssige årsager ned i 2-3 dage for at sikre vores families og venners helbred. Efter nedfrysningen optøer vi fisken (optøer den gennem køleskabet). Normalt optøes fisken natten over i køleskabet. Et stort stykke tager længere tid at optø.
Vi bruger den traditionelle metode til tørsaltning af rødfisk. Skyl fisken under rindende vand, og dup den med køkkenrulle.
Hvis fisken har skæl, skal du fjerne dem. Vi købte fisk, som allerede var renset for skæl.
Vores laks havde slet ingen små ben, så dem behøvede vi ikke at fjerne. Hvis fisken har små ben, fjerner vi dem med en pincet.
Hvis fisken er stor, skal du dele den i flere stykker, så du kan salte den jævnt og hurtigt. Vi har
