Tykke og røde, saftige og smagfulde fiskekoteletter vil glæde alle. Det er derfor, der er så mange opskrifter. Med hvad de ikke kun tilbereder dem - og med brød og med kartofler og med kogte æg. Men i dag vil jeg dele en opskrift på ægte fiskekoteletter med dig, den samme, der er født i barndommen.
For at lave dem bliver vi nødt til at tage hensyn til et par vanskelige finesser. Men bare rolig - der er ikke noget kompliceret i dem. Koteletter på denne opskrift lykkes til ære for enhver fisk - gedde, makrel, torsk, karpe. Og selv af tør poutassou og sej kan de tilberedes.
Disse koteletter er gode, fordi de er "ægte fisk", vi vil ikke tilføje noget særligt til dem.
De bliver kun perfekte på grund af små tricks, ikke på grund af forskellige tilsætningsstoffer og "fyldstoffer".
Højstegte fiskekoteletter: finesser og opskrift + ingrediensliste til sidst
- forbered fisken. Fileten skal hakkes. Det er bedst at gøre det med en kniv, men du kan også bruge en kødhakker med et groft rivejern.
Nuance nr. 1. Ved finhakning bliver farsen for flydende, og man får ikke voluminøse, høje koteletter ud af den.
Derfor har vi brug for en rist med store huller. Hakket, der passerer gennem det, vil være tykt, tæt, det holder sin form godt og spreder sig ikke.
- løg skæres i tern og steges i en opvarmet stegepande. Bland det derefter med det hakkede kød.
Til stegning af løg kan du bruge vegetabilsk olie eller svinefedt. Det vil gøre koteletterne mere saftige og møre.
Fedt er især nyttigt, når du tilbereder koteletter af tør fisk, for eksempel sej. Men der er en anden måde.
Nuance nr. 2. I fyldet af tørre fiskearter kan du tilføje et lille stykke svinefedt. Han og koteletterne vil blive moderat saftige, og smagen vil ikke blive afspejlet.
Og svinefedt "klumper" hakket kød, når det steges, det klæber ikke sammen, og koteletterne er mere voluminøse.
Vigtigt tip: Æg i fiskekoteletter tilføjer ikke nødvendigvis.
De gør farsen mere flydende, hvilket resulterer i, at koteletterne simpelthen spredes på panden. Og i stegeprocessen "limer" ægget tværtimod ingredienserne, hvilket gør koteletterne for tætte, endda hårde.
I stedet for æg kan du tilsætte revet ost. Der skal meget lidt til - bogstaveligt talt 1 spiseskefuld pr. 0,5 kg hakket kød.
Koteletter med ost falder ikke fra hinanden, holder deres form, men forbliver samtidig bløde med en mør tekstur. Og selvfølgelig påvirker osten deres smag og aroma positivt.
Men hvis du er tilhænger af mere traditionelle opskrifter, kan ægget ikke udelukkes.
Men hvis farsen viser sig at være for flydende, skal du ikke rette op på situationen ved hjælp af knust brød.
I stedet er det bedre at tilsætte en knivspids mel eller lidt brødkrummer.
Men skynd dig ikke. Der er en anden måde at gøre farsen tyktflydende på. Og der er ikke brug for tilsætningsstoffer.
Nuance 3. For at få pæne og smukke koteletter af hakket kød skal du sende det i køleskabet i 30-60 minutter.
Der vil det køle ned, blive klistret og tyktflydende. Koteletter af kølet hakkekød er nemme at forme, spreder sig ikke på bunden af panden og går ikke i opløsning, når de steges.
Denne nuance fungerer i øvrigt også med almindeligt hakket kød.
- Før afkøling skal farsen æltes. I en beholder med hakket fisk hælder du dine yndlingskrydderier, salt, tilsætter stegte løg og ost (valgfrit).
Ælt derefter fiskemassen grundigt med hænderne, og sæt den i køleskabet.
- Når farsen har stået i køleskabet, kan du begynde at stege den.
Form koteletter, og læg dem på en opvarmet pande med vegetabilsk olie.
Steg dem på begge sider, indtil de får en flot gylden farve.
For at stege siderne af koteletterne skal du løfte og vippe panden.
På den måde vil den varme olie strømme ud over koteletterne og gøre dem mere brune og saftige.
Liste over ingredienser:
- Fiskefileter - 0,5 kg
- Løg - 1 stk. (mellemstørrelse)
- Salt, yndlingskrydderier - efter smag
- Fedt (hvis det ønskes) - 50 g
- Ost (hvis ønsket) - 1 spiseskefuld
- Brødkrummer til panering
Du kan også tilsætte friske krydderurter eller 1-2 fed hvidløg til farsen - det er en smagssag :)
Fiskekoteletter efter denne opskrift er altid bløde, møre, saftige indeni og gyldne udenpå. God appetit!
