Hvem elsker ikke varme, luftige fritter? Jeg laver dem, hver gang kefiren eller mælken i køleskabet slipper op.
Opskriften er meget nem, og forberedelsen tager ikke meget tid - bare en perfekt morgenmad.
Værtinder klager dog ofte over, at deres pandekager bliver flade og "gummiagtige". I dag vil jeg dele hemmelighederne ved at lave luftige pandekager, som alle kan lave, med dig.
Hemmelighed #1
Tilsæt sukker og salt, men med måde, og det er ikke kun et spørgsmål om smag.
Overskydende sukker gør dejen mere tæt. Det gør pandekagerne løse og stive. Men det er også umuligt ikke at tilsætte sukker - det giver pandekagerne en unik aroma og en gylden farve under stegningen. Uden det bliver de blege og også flade.
Situationen er den samme med salt. Det giver en rødme og påvirker produkternes højde. Det er heller ikke tilladt at tilsætte for meget salt. Ud over at ødelægge smagen vil fritterne miste deres lethed og frodighed.
Det er især vigtigt ikke at over-salte gærdejen til fritter. Det vil føre til undertrykkelse af gæren.
Den optimale mængde salt er en knivspids pr. glas kefir, mælk eller creme fraiche.
Hemmelighed #2.
Vær opmærksom på mel, smør og æg. Disse ingredienser spiller en stor rolle i tilberedningen af fritter.
Æg fungerer som bindemiddel for de andre produkter. De løsner og stabiliserer også dejen yderligere. Du skal dog ikke overdrive med æg. Overskydende protein øger tætheden og gør det ikke muligt for fritterne at hæve på pladen. Og produkter med æg i sammensætningen bliver også hurtigere uaktuelle.
Tilsæt derfor æg med måde. Nok 1 hønseæg pr. 0,5 liter væske.
Uden mukioladie kan man ikke lave mad. Det bedste valg er hvidt mel, som indeholder meget gluten. Det giver dig mulighed for at tilberede frodige, voluminøse bagværk.
Hvad med smør? Det forbedrer dejens klæbrighed og påvirker fritternes udseende - de bliver gyldne og appetitlige. Det forhindrer også, at produkterne absorberer overskydende fedt fra panden under stegningen. På den måde bliver det muligt at lave luftige og bløde fritter.
Til 0,5 liter kefir eller anden væske er 1 spiseskefuld vegetabilsk olie nok. Hvis dejen æltes uden gær, skal olien tilsættes til allersidst efter alle de andre ingredienser.
Hemmelighed #3
Tilsæt bagepulver, og tag dig god tid, så pandekagerne bliver så luftige og høje som muligt.
Mange husmødre tilbereder gærløse pandekager på kefir og tilsætter bagepulver direkte i væsken uden at slukke. Det er ikke helt rigtigt. Kefir er ofte ikke sur nok til at slukke bagepulveret og sikre den rigtige reaktion.
Derfor anbefaler jeg at forkalke bagepulveret med citronsyre eller eddike. Det vigtigste er ikke at overdrive det. Til 0,5 liter kefir skal der bruges 2/3 teskefuld bagepulver. I stedet for kan du også bruge et hævemiddel. I dette tilfælde skal du være opmærksom på instruktionerne på posen.
Enhver dej til fritter (også selvom du ikke bruger gær) skal stå i varmen et stykke tid. 15-20 minutter er nok. I løbet af denne tid vil melet blive godt fordelt, og dejen vil blive mættet med ilt. Men du bør ikke opbevare dejen i lang tid - i varmen kan den ødelægges. Den vil også miste sin elasticitet over en lang periode.
Bedste opskrift på puffede gærfritter
Hvad vi skal bruge:
- Mel - 2 kopper
- Æg (mellemstørrelse) - 1 æg
- Mælk (uanset fedtindhold) - 1,5 kopper
- Gær - 1 teskefuld
- Vegetabilsk olie - 1 ufuldstændig skefuld
- Sukker - 3 skeer
- Salt - 1-2 knivspidser
Sådan gør du:
- Sigt melet gennem en sigte.
- Varm mælken lidt op. Den skal være lun, men ikke varm.
- Tilsæt gær og sukker til mælken.
- Hæld lidt af melet (ca. 1/3) i mælkeblandingen, og rør rundt.
- Stil beholderen til side i 15-20 minutter på et varmt sted.
- Tilsæt æg og olie til den forberedte væske. Salt lidt og bland.
- Tilsæt gradvist resten af melet, så du får en dej, der ligner tyk creme fraiche.
- Steg fritterne på en opvarmet pande med lidt olie.
- Læg fritterne på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
- En appetitlig morgenmad er klar!
