En ekstremt velsmagende ret! Mør fisk under grøntsagsmarinade! God både varm og kold!
Fiskeretter er altid lækre, og vigtigst af alt, nyttige! I dag vil vi tilberede fisk under marinade.
Trin-for-trin opskrift:
Først og fremmest skal vi starte med fisken, vi skal stege den.
Sæt en stegepande på komfuret og hæld vegetabilsk olie på, lad den varme op.
Før fisken steges, skal den saltes, pebres og rulles i mel, men som regel blander jeg mel med peber og salt, blander godt, og i denne melblanding panerer jeg fiskestykkerne.
I dag har jeg hvid amur med en nettovægt på 700 g, som jeg forberedte på forhånd og skar i små stykker på 50-60 g.
Dyp fisken i melpaneringen, ryst det overskydende af, og læg den med skindsiden nedad i godt opvarmet olie.
Steg fisken på begge sider, indtil den er gennemstegt. Alle fisk kan tilberedes under marinaden, men hvid fisk er bedst - store fisk skæres i stykker, og små fisk kan efterlades hele.
Fisken er klar, og nu skal vi lave grøntsagsmarinaden.
Sæt en dyb pande eller sauterpande på komfuret, hæld vegetabilsk olie på, og lad den varme op. Jeg har forberedt 250 g løg og gulerødder hver, og de skal skæres i tynde skiver.
Skær løgene i halve ringe eller strå, alt efter hvad du foretrækker. Kom løgene på en opvarmet pande, og lad dem stege.
Du kan rive gulerødderne på et groft rivejern, skære dem i tynde skiver med en kniv eller bruge et koreansk gulerodsrivejern, som jeg gjorde.
Hæld straks gulerødderne ned til løgene, rør rundt, og lad dem stege ved middel varme. I dette tilfælde behøver grøntsagerne ikke at blive stegt til en gylden farve, du skal opnå gennemsigtighed i løgene og blødhed i gulerødderne, i fremtiden vil de stadig gryde.
Tilsæt eventuelle tomatprodukter til de sauterede grøntsager - tomatpuré, sauce, ketchup, friske hakkede tomater eller tomat.
Bland godt, og steg, indtil olien i gryden bliver orange.
Tilsæt straks sukker, jeg har en hel spiseskefuld, rør rundt, og hæld vand i, eller endnu bedre, fiskefond. Tilsæt et par laurbærblade, 2-3 fed knopper og 5-6 ærter oregano peber.
Sørg for at salte og pifte marinaden.
Skru ned for varmen til lige under middel, og lad marinaden simre i ca. 10-15 minutter, hvis du kan se, at væsken fordamper, er du velkommen til at tilsætte mere.
Hæld derefter lidt eddike i - jeg har 70 ml hjemmelavet æbleeddike, men du kan også bruge vineddike eller almindelig bordeddike samt citronsaft. Sørg for at smage på marinaden - den skal være rigeligt sød og sur, krydret og moderat salt.
Jeg havde ikke nok sukker, så jeg tilsatte mindst 1 spiseskefuld mere, lidt mere salt og peber for at pifte den op.
For at fisken under marinaden skal blive meget velsmagende, saftig og godt gennemvædet, skal marinaden være omtrent lige så stor som fisken.
Tag grøntsagsmarinaden af komfuret, og hæld den nu over fisken.
Tag en glas- eller keramikbeholder og fordel noget af marinaden i bunden i form af en grøntsagspude, top med en række stegte fisk, igen med marinaden osv., indtil alle produkterne er brugt, det øverste lag skal være marinaden.
Fisk under marinaden er god både varm og kold, personligt kan jeg endda bedre lide den kold, og næste dag smager den endnu bedre! Dæk beholderen med et låg, og sæt den i køleskabet, hvor den skal opbevares.
Ved servering anrettes den færdige fisk på tallerkener eller i salatskåle, marinaden hældes over, og der drysses grønne løg eller dild på toppen.
Klar fisk viser sig at være meget blød, øm, gennemblødt i velsmagende sød og sur krydret marinade. Det vil dekorere dit bord ikke kun på hverdage, men også på helligdage! Lav mad med glæde! Jeg ønsker jer alle en god appetit!
Liste over ingredienser:
- 700 g fiskefilet
- Salt, peber
- Mel til panering
Olie til stegning
700 gram fiskefilet
- Salt, peber
- Mel til panering
- Olie til stegning
VEGETABILSK MARINADE:
- 250 g løg
- 250 g gulerødder
- 100-150 g tomatpuré
- 50 g vegetabilsk olie
- 70 ml 4-5 % æblecidereddike
- 1-2 spsk. sukker (20-40 g)
- Salt, peber efter smag
- 2-3 fed knopper
- 1-2 laurbærblade
- 5-6 ærter oregano peber
Vand eller fiskebouillon
250 gram løg
- 250 g gulerødder
- 100-150 g tomatpuré
- 50 g vegetabilsk olie
- 70 ml 4-5 % æblecidereddike
- 1-2 spsk. sukker (20-40 g)
- Salt, peber efter smag
- 2-3 fed knopper
- 1-2 laurbærblade
- 5-6 ærter oregano peber
- Vand eller fiskefond