Lezhen

Krydret sauerkraut og blød kartoffelmos med æg er perfekt kombineret i den gamle folkelige ret lezhen. Den kan tilberedes som en stor gryde i ovnen eller som portionsanrettet zrazy stegt på en pande. Gryderetten er nemmere at tilberede, da man ikke behøver at holde øje med den eller vende den. Det er kun svært at forme en stor rulle, men pergamentpapir hjælper.

Ingredienser:

• Kartofler - 3 stk.
• Sauerkraut - 300 g
• Løg - 0,5 stk.
• Hønseæg - 2 stk.
• Hvedemel til bagning - 2 spsk. l.
• Smør - 30 g
• Saltet svinefedt - 50 g
• Salt - 2 g
• Kværnet sort peber - 0,25 tsk.

Til at servere:

• Creme fraiche 20% - efter ønske
• Friske krydderurter - efter ønske
• Radiser - efter ønske

Tilberedning:

1. Skær kartoflerne i 3-4 stykker, og læg dem i en gryde. Fyld med vand næsten op til toppen af kartoflerne, og sæt gryden på høj varme. Vent, til vandet i gryden koger, og hæld halvdelen af det tilberedte salt i. Skru ned til middel varme, og kog kartoflerne møre i 20-25 minutter.
2. Skær svinefedtet i små tern. Hak løget fint. Sæt en stegepande på høj varme, og kom svinefedt i den. Steg svinefedtet under omrøring, indtil alt fedtet er smeltet ud, og stykkerne bliver til forårsløg.
3. Tag forårsløgene op af panden. Kom løget i det varme fedtstof, og steg det i 2-3 minutter under omrøring, til det er gyldent.
4. Tilsæt sauerkraut til løgene, rør rundt, og steg det hele sammen i 3-4 minutter. Skru ned for varmen til medium-lav, og dæk gryden med et låg. Lad kålen simre, indtil den er blød, under omrøring af og til, 7-8 minutter.
5. Kom smør, sort peber og resten af saltet i gryden sammen med kålen. Rør godt rundt, og tag gryden af varmen.
6. Hæld vandet fra de kogte kartofler. Mos dem med en kartoffelmoser. Slå æggene ud i kartoffelmosen, og bland dem godt. Tilsæt melet, og rør igen, indtil det er homogent.
7. Bred et stykke pergamentpapir ud på bordet. Fordel kartoffelblandingen i midten af pergamentet i form af et fladt rektangel på ca. 10x15 cm.
8. Placer kålfyldet i midten af kartoffelrektanglet, 2 cm fra kanten af kartoffelblandingen.
9. Løft pergamentpapiret fra rektangelets lange sider, så kartoffelmassens sider overlapper fyldet og dækker det helt. Tryk kanterne af kartoffelblandingen sammen for at forbinde dem bedre.
10. Forvarm ovnen til 200 °C. Flyt forsigtigt bagepapiret med brødet over på en bageplade, og rul bagepapiret ud. Sæt bagepladen i ovnen, og bag brødet i 20 minutter, indtil kartoffelblandingen er let brunet. Tag leženje ud af ovnen, og lad den køle lidt af inden servering. Bagetiden afhænger af din ovns kapacitet. Tjek selv, om retten er klar.

Skær lezhden i portionsskiver og server med creme fraiche, pyntet med friske krydderurter og radiseskiver. God appetit!