Denne australske dessert ligner små luftige kiks dækket med tyk chokoladeglasur og hvide kokosspåner. Oftest anvendes kvadratiske eller rektangulære former.
Ingredienser:
- Hønseæg - 3 stk.
- Sukker - 5 spsk.
- Hvedemel - 1 kop
- Kartoffelstivelse - 2 spsk. l.
- Dejjævner - 1,5 tsk.
- Vaniljesukker - 1 tsk.
- Smør - 2 tsk.
- Vand (kogende vand) - 50 ml
Til glasuren:
- Smør - 100 g
- Florsukker - 2 spsk.
- Mælk - 200 ml
- Mørk chokolade - 90 g
- Spåner af kokosnød - 130 g
Forberedelse:
- Slå hønseæggene ud i en dyb skål. Pisk dem med et piskeris for at blande blommen og æggehviden. Hæld sukker og vaniljesukker i. Bland det grundigt med et piskeris eller med en røremaskine.
- Smelt smørret i mikrobølgeovnen eller i et vandbad. Tilsæt det kogende vand til det smeltede smør, og rør rundt. Hæld den resulterende blanding i ægge- og sukkerblandingen. Gør det langsomt, i en tynd stråle. Rør hele tiden.
- Tilsæt stivelsen til det sigtede mel, og bland. Hæld mel og stivelse i væskeblandingen i portioner. Rør grundigt med en ske for at sikre, at der ikke er melklumper.
- Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en bageform med olie. Hæld dejen i den. Sæt formen i ovnen i 30 minutter. Brug en tandstik til at tjekke, om skorpen er klar. Den skal være tør, når du stikker i den, og der må ikke være rester af dej.
- Hæld mælken i en lille gryde. Tilsæt smør, chokolade og flormelis. Sæt den på varmen. Varm ingredienserne op under konstant omrøring uden at bringe dem i kog. Afkøl blandingen.
- Del den færdige kiks i små firkanter. Dyp hver firkant i glasuren og derefter i kokosspåner. Læg kagerne på en rist, og vent på, at glasuren sætter sig.
Server Lamington-kagerne med varm te. Frisk mynte er velegnet til at pynte desserten med. God appetit!
