Kan du lide at lave nye retter, men finder du ofte sjældne og dyre ingredienser i en opskrift? Bliv ikke ked af det: Du kan erstatte dem med mere overkommelige og velkendte produkter.
Hvis traditionelle retter allerede er kedelige, er det tid til at lave noget nyt og usædvanligt. Men hvad nu, hvis du finder usædvanlige og sjældne ingredienser i en opskrift, f.eks. arrowroot eller worcestershiresauce? Du skal ikke skynde dig at give op - næsten alle disse "eksotiske" ingredienser kan erstattes med velkendte og tilgængelige produkter.
Arrourutus
Arroroute er en nyttig fødevarestivelse, der stammer fra jordstængler af tropiske planter. Den bruges oftest som fortykningsmiddel i bagværk og andre retter. Det kan nemt erstattes med majs- eller kartoffelstivelse eller almindeligt mel i forholdet 1:1.
Artiskokker
Artiskok er en uåbnet knop på en plante i asterfamilien. Retter med artiskokker er utroligt populære i middelhavskøkkenet. I vores land er det svært at finde dette produkt, og artiskokker er ikke billige. I en salat eller pizza kan du i stedet bruge grønne ærter - de har samme konsistens og neutrale smag, og for at få den karakteristiske nøddeagtige smag kan du tilsætte en knivspids muskatnød. Ristet artiskok er på den anden side en god erstatning for selleri.
Worcestershire-sauce
Denne berømte engelske sauce, som er populær over hele verden, er lavet af eddike, sukker og fisk og har en meget koncentreret krydret og sursød smag. Der er omkring 30 ingredienser i den i alt, så det er umuligt at finde en fuldgyldig erstatning for Worcester. Men en tilnærmet effekt kan opnås med balsamicoeddike eller en blanding af soja- og fiskesauce.
Dijon-sennep
Det traditionelle franske krydderi har en lysegul farve, en mild sødlig smag og en delikat konsistens. Som erstatning kan du tage et glas almindelig sennep og tilsætte 1 spsk. sukker og lidt æblemos eller 3-4 spsk. hvidvin.
Kapers
Kapers er de uåbnede knopper på den tornede kapersbusk. I Rusland har disse grønne kugler med bitter-syrlig smag ikke slået rod endnu, men de kan nemt erstattes af syltede agurker eller oliven og tilsættes stødt peber, sennep eller peberrod.
Ahornsirup
Et naturligt sødemiddel, der stammer fra Nordamerika, og som er et sundt alternativ til sukker. Det tilsættes til bagværk og desserter og bruges som glasur til kødretter. I de fleste tilfælde kan klar flydende honning eller lignende farvet syltetøjssirup bruges i stedet for ahornsirup.
Gedeost
Gedemælksost har en karakteristisk skarp smag og smuldrende konsistens, og vigtigst af alt har den et lavt kalorieindhold, så den er velegnet til diætmenuer. Hvis du ikke kan finde den i butikken, kan du bruge saltlageost: brynza, suluguni, adygei eller feta.
Mirin
Mirin er en sød risvin, som er meget brugt i japansk madlavning til at give smag og aroma til retter. Det er en tyk, gul væske med et lille alkoholindhold. Mirin kan erstatte hvid, tør hedvin i opskrifter, men i lidt mindre mængder.
Passata
Passata, en tomatpuré, der er populær i Italien, er lavet af purerede tomater uden skind og kerner. Den adskiller sig fra tomatpuré ved at have en lavere koncentration af tørstof. I supper og andre retter kan passata erstattes af tomatpuré fortyndet med vand: en del passata kræver 3-5 gange mindre pasta. I saucer bør du dog ikke foretage en sådan udskiftning - det vil ødelægge smagen.
Ricotta
Italiensk ricotta kaldes kun betinget for ost, da den ikke er lavet af mælk, men af valle. Dette kaloriefattige produkt med en blød, cremet konsistens bruges til mange retter, fra kød til desserter. Et værdigt alternativ til ricotta er almindelig hytteost eller flødeost med en cremet smag.
Riseddike
Riseddike, den sødeste og mest delikate af dem alle, er en vigtig ingrediens i sushi. Men hvis du ikke har det ved hånden, kan du blande 1 spsk. æblecidereddike, 1 tsk. sukker, 0,5 tsk. salt og 1,5 spsk. varmt vand.
Sriracha
Sriracha er en krydret pastasauce lavet af chilipeber, sukker (hvidt og brunt), hvidløg, hvid eddike og salt. Den har en krydret-sød smag og bruges i mange thailandske, vietnamesiske og andre retter. Du kan erstatte den med en hvilken som helst stærk peberbaseret sauce, f.eks. tabasco eller chili, men bemærk, at de ikke er lige så stærke som Sriracha.
