Æg "Orsini" - en helt utrolig måde at tilberede æg på, en delikat ret, der smelter i munden, og som ligner en lysende sol begravet i en puffet sky.
Oprindelseshistorie
Rettens oprindelseshistorie er knyttet til den berømte Claude Monet. Den store impressionist var ikke kun maler, han var også en passioneret tilhænger af gourmetgastronomi og samlede opskrifter på sine yndlingsretter. Kunstneren arrangerede ofte middagsselskaber i sit hus, hvor han sammen med sin kone og kokken diskuterede menuen og serveringen. En tyk notesbog med Monets indsamlede opskrifter blev først udgivet af hans arvinger i slutningen af sidste århundrede.
Eggs Orsini er en af hans yndlingsopskrifter. Monet kaldte den "en aristokrats morgenmad". Det siges, at retten har fået sit navn efter en af kunstnerens gæster, en italiener ved navn "Orsini", som gav ham opskriften. Opskriften har en æresplads i Monets kogebog.
Hvordan laver man den?
Retten tilberedes meget enkelt, den kræver ikke meget tid og dygtighed. I den klassiske version skal du kun bruge æg, olie, salt og peber. Det smukke er, at du kan give retten en helt unik smag ved at tilføje andre ingredienser og fantasere efter behag.
Måske får du lyst til at lave denne ret og overraske dine nærmeste med en usædvanlig servering. Soltørrede tomater, oliven, friske krydderurter, ost, avocado, sesamfrø, bønner, asparges og forskellige krydderier vil være passende.
1. Klassisk opskrift på æg Orsini
Ingredienser:
Æg - 3 stk.
Smør eller smeltet smør - 50 g
Salt og peber efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Skil hviderne fra æggeblommerne: Hver æggeblomme skal være separat, du kan lade den være i en tom skal.
- Pisk hviderne med en røremaskine, indtil de er stive og skummende.
- Del proteinmassen i ca. tre portioner, og læg dem i en olieret bageform. Det kan være individuelle serveringsforme eller serveringsringe på en silikonemåtte eller papir.
- Brug en spiseske til at lave en fordybning i midten af hver proteinportion, hvor du senere vil placere æggeblommen.
- Sæt bageformene med proteinblandingen i ovnen, og bag dem i præcis fem minutter.
- Åbn ovnen, skub risten med formene ud, læg forsigtigt hver æggeblomme på proteinpuden i fordybningen, salt og peber, og bag i yderligere 3-4 minutter, indtil æggeblommerne er let stivnede på overfladen, men stadig flydende indeni.
- Ved servering kan du bruge salatblade, avocado og toast.
2. Æg Orsini med parmesan, skinke og løg
Ingredienser:
Æg - 4 stk.
Smør eller smeltet smør - 75 g
Grønt løg - 2-3 stilke
Skinke - 100 g
Parmesan - 100 g
Salt, peber - efter smag
Fremgangsmåde til tilberedning:
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Skil hviderne fra æggeblommerne.
- Pisk hviderne med en røremaskine, indtil der dannes stive toppe.
- Del proteinblandingen i ca. fire portioner, og læg dem på en olieret bageplade.
- Brug en spiseske til at lave en fordybning i midten af hver proteinportion, hvor du placerer æggeblommen.
- Drys hviderne med hakket skinke og forårsløg.
- Sæt bageformene med proteinblandingen i ovnen, og bag dem i præcis fem minutter.
- Åbn ovnen, skub risten med formene ud, læg forsigtigt hver æggeblomme på proteinpuden i fordybningen, salt, peber og drys med revet parmesan, bag i yderligere 4-5 minutter, indtil æggeblommerne har sat sig lidt på overfladen, mens de stadig er flydende indeni.
3. Æg "Orsini" med frisk spinat og parmaskinke
Ingredienser:
- Æg - 3 stk.
- Smeltet smør - 2 spsk. liter.
- Parmaskinke - 150 g
- Spinatblade - 100 g
- Frisk koriander - 2-3 kviste
- Avocado - 1 stk.
- Lime - ¼ stk.
- Salt efter smag
Tilberedningsmetode:
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Skil hviderne fra æggeblommerne.
- Pisk hviderne med en røremaskine, indtil der dannes stive toppe.
- Tilsæt hakket spinat og frisk koriander til proteinblandingen, og bland det forsigtigt med en ske (ikke en røremaskine).
- Fordel proteinblandingen med grøntsagerne på en olieret bageplade.
- Brug en spiseske til at lave en fordybning til æggeblommen i midten af hver proteinportion.
- Sæt bageformene med proteinblandingen i ovnen, og bag dem i præcis fem minutter.
- Åbn ovnen, læg æggeblommen oven på proteinblandingen, salt.
- Bag i yderligere 3-4 minutter, indtil æggeblommerne har sat sig lidt på overfladen, mens de stadig er flydende indeni.
- Læg den tyndtskårne parmaskinke på et serveringsfad.
- Skræl avocadoen, skær den i tynde skiver, dryp med limesaft, og læg den på serveringsfadet sammen med skinken.
- Læg de kogte æg forsigtigt på serveringsfadet sammen med skinken og avocadoen.
