Som en god vært foretrækker jeg at forkæle mine kære med ikke at købe saltet fisk, men at tilberede den med mine egne hænder. Min hjemmesaltede makrel bliver rost af alle, der har smagt den. Og det er ikke overraskende, for den er meget mere velsmagende og sundere end butiksproduktet, og for dens friskhed kan du ikke bekymre dig. I dette indlæg vil jeg dele hemmelighederne ved hjemmesaltning af makrel og min signaturopskrift med dig.
Forberedelse af makrel til syltning
Til denne kulinariske delikatesse bruger jeg normalt friskfrosne makreller. Hvis du er heldig nok til at få et par friske fisk, er det endnu bedre.
Før du begynder at tilberede makrel til hjemmesaltning, skal den tø op og deles ordentligt. Det endelige resultat afhænger af, hvor godt disse procedurer er udført.
Optøning
Jeg optør makrellen, før jeg salter den i køleskabet. Det gør jeg ved at tage fisken ud af fryseren og flytte den til en af de nederste hylder i køleskabet. Der lader jeg den ligge i 24 timer.
Man kan også lade frosne makreller ligge indendørs. Ved stuetemperatur vil den tø op i løbet af 12 timer.
Du kan fremskynde processen ved at lægge friskfrosne makreller i en beholder med koldt vand, som du har tilsat lidt bordsalt. Jeg anbefaler dog ikke, at du gør det. Optøning i en saltopløsning er ikke det bedste for rettens smag.
Jeg fraråder på det kraftigste at optø fisk i mikrobølgeovnen eller i varmt vand. Ved en sådan optøning vil makrellen miste noget af muskelsaften med mineralsalte. Som følge heraf vil dens smag og aroma lide.
Udskæring
Under opskæringsprocessen skærer jeg fiskens hoved med hale og finner af, fjerner indvoldene og fjerner den mørke film fra bugen.
Derefter skyller jeg kroppen grundigt under rindende vand. Så skærer jeg det i små stykker (de skal være omtrent lige store) og lægger dem i en dyb skål.
Ingredienser til saltning af makrel derhjemme
For at sylte fisk i henhold til min signaturopskrift har jeg følgende produkter på lager:
- makrel - 1 stor fisk;
- vand - 1 liter
- granuleret sukker - 1 spsk;
- salt - 2 spsk;
- laurbærblad - 2 stk;
- Sennepspulver eller -korn - 1/2 kop;
- koriander, oregano og kværnet sort peber - efter eget skøn;
- solsikkeolie, løg - til servering.
Trin-for-trin-instruktioner til saltning af makrel
Jeg sylter makrel derhjemme ved at følge denne rækkefølge af handlinger:
- Bring vandet i kog.
- Tilsæt salt og sukker.
- Efter 5 minutter tilsættes krydderier og sennep til den kogende væske.
- Tag saltlagen af varmen. Lad den køle af (temperaturen skal være under +40 ⁰С).
- Hæld den afkølede saltlage over den skiveskårne makrel.
- Jeg placerer en tallerken på fisken i saltlagen og en beholder med vand oven på den.
- Lad makrellen stå i køleskabet i 24 timer.
Et par tips til tilberedning af hjemmesaltet makrel
Hvis du vil give den saltede fisk en mere pikant smag og aroma, kan du tilsætte lidt krydderi som nelliker til saltlagen. 5-6 tørrede knopper er nok.
For at få en stærkt saltet og meget velduftende makrel skal den opbevares i køleskabet i længere tid - 3-4 dage.
Efter 1 uges saltning vil fisken miste sin elasticitet. Hvis du vil undgå dette, kan du opbevare den saltede fisk i en pose i fryseren. Denne opbevaringsmetode vil ikke ødelægge dens smag.
Server saltet fisk på bordet, hæld den med vegetabilsk olie og pynt den med løgringe. Citronsaft og krydrede krydderurter som persille eller dild giver retten en frisk smag.
