Metoden er lige så gammel som verden. Den er kendt i Ukraine af alle fra små til store. Ellers kan det gå ud over borsjtjs appetitlige udseende.
Nogle kokke ved ikke og ved ikke, hvordan man laver rigtig rød borsjtj, den viser sig ikke at være lys, falmet. Derfor anser jeg det for min pligt at kaste lys over dette punkt og undervise de uvidende.
For nogen tid siden bosatte en familie fra Ukraine sig i nærheden af os, og vi blev venner. Og på trods af at min borsjtj altid havde en dyb rubinrød farve, besluttede jeg mig for at spørge, hvordan denne første ret tilberedes i Ukraine.
Min nabo fortalte mig, at man kan tilsætte rødbeder til borsjtj på to måder - rå og kogt.
Metode 1 - rå rødbede
Revet rødbede skal steges med tomatpuré (ja, som sædvanlig), og derefter hældes bouillon og gryderet på. MEN! Sørg for også at tilsætte eddike. Det er VIGTIGT!
Hvis du ikke tilsætter eddike, vil rødbederne miste deres lyse farve, og borsjtjen vil blive falmet.
Metode to - kogte rødbeder
Skrællede rødbeder skal lægges i en gryde, hvor bouillonen koger, og koges, indtil de er klar.
Tag den derefter op, køl den ned, og riv den på et fint rivejern. Tilsæt den til borsjtjen i allersidste øjeblik, og tag straks gryden med borsjtj af komfuret.
Det er ikke metoden
Det er ikke opskriften, det er rødbedesorten. Før i tiden var de gamle rødbedesorter, uanset hvordan man tilsatte dem til borsjtj, virkelig røde - lyse og appetitlige.
Men på det seneste, med nye sorter, er der opstået et problem. Farven er væk, og borsjtjen bliver falmet.
