Jeg tilbyder dig at tilberede boujenina efter to opskrifter. Den første opskrift - som den blev tilberedt i det 19. århundrede og den anden opskrift fra det 21. århundrede.
Sørg for at lave begge dele, og sammenlign selv, hvilken der smager bedst.
Ingredienser:
- Svineskulder - 2 stykker på 800 g hver
- Hvidløg - 2-3 stykker
- Rosmarin - et par kviste
- Tørret hvidløg - 2 tsk.
- Gulerødder - 0,5 stk.
- Løg - 0,5 stk.
- Nelliker - 1/3 tsk.
- Muskatnød - 1/3 tsk.
- Stødt koriander - 1 tsk.
- Georgisk ajika-krydderi (tørret) - 1 tsk.
- Kardemomme - efter smag
- Løgskaller fra 4-5 løg
Tilberedning af boujenina efter en opskrift fra det 19. århundrede:
Kom lidt hø (tørt græs), et par kviste rosmarin og et par knivspidser salt i en gryde med vand, og bring det i kog. Hø kan købes i enhver dyrehandel. Bind et stykke spatel med sejlgarn og send det ned i en gryde med kogende vand. Kog i 15 minutter, tag kødet og høet op af gryden. Tilsæt lidt muskatnød, en halv teskefuld hel koriander, kardemomme efter smag, 1/3 teskefuld nelliker og 1 teskefuld sort peber. Kom derefter kød, løgskaller, et par hvidløgsfed og gasbrændte halve løg og gulerodsstykker i gryden. Kog, indtil kødet er færdigt. Den kogte bov løsnes fra garnet og gnides rigeligt med presset hvidløg blandet med smeltet smør. Drys kødet, der er gnedet med hvidløgsmasse, med sort peber efter smag. Pak den duftende bov ind i husholdningsfilm, og sæt den i køleskabet i et par timer. Skær kødet i skiver, og servér.
Tilberedning af boujenina i henhold til opskriften fra det XXI århundrede:
Vi binder også et stykke bov med sejlgarn, laver snit i kødet med en kniv og fylder det med hele hvidløgsfed. Bland tørret hvidløg, muskatnød, stødt koriander og georgisk adzhika (krydderi) i en skål. Hæld en lille smule vegetabilsk olie i krydderierne, og rul kødet godt ind i krydderierne på alle sider. Drys salt og peber over, og lad det marinere i 10-20 minutter. Læg skulderen på en bageplade med bagepapir. Pak kødet ind i pergament, og sæt det i en 180 grader varm ovn i 35-40 minutter. Mens kødet bager i ovnen, blandes presset hvidløg med opvarmet smør i en skål. Gnid hvidløgsmassen rigeligt ud over det bagte kød, pak det ind i husholdningsfilm, og sæt det i køleskabet i et par timer. Skær kødet i skiver, og servér. God appetit!
