Sauerkraut på glas i Novgorod-stil - velsmagende, saftig, sprød på ethvert tidspunkt af året, opskrift med fotos trin for trin

Endnu en tidstestet opskrift fra min mor. Jeg har brugt den i meget lang tid, og den har aldrig svigtet mig. Moderat sur og salt kål i en krukke - meget praktisk. Og smagen - mmm.... for ører kan ikke trækkes væk!

Jeg havde allerede en opskrift herSaltede agurker i en krukke i Novgorod-stil.

Herefter stillede de spørgsmål: "Hvorfor Novgorod-stil? Og min mor gør det på den måde." Jeg svarer, som jeg svarede før. For disse opskrifter er ikke fra notesbøger, ikke fra internettet, men fra min mors ord, som kommer fra Novgorod-regionen. Der findes mange opskrifter på syltede agurker eller sauerkraut, så jeg har fremhævet opskrifterne fra min mor og kaldt dem "Novgorod-stil".

Sauerkraut på glas er en fremragende opskrift til dem, der har brug for at minimere pladsen til opbevaring, dvs. som ikke har store områder til opbevaring af tønder og spande med kål.

Det er vigtigt!

Mange laver kål på én gang i krukker, men jeg snitter og fermenterer kål i en stor emaljeret gryde og kommer først derefter i store og små krukker. I slutningen af artiklen vil du lære 4 plusser ved en sådan tilberedning.

FORBEREDELSE

Riv kålen i strimler med hænderne. Vær opmærksom på dette! Hvis du vil have helt sprød sauerkraut, er det bedre ikke at bruge mejetærskere og rivejern - kun en skarp kniv og hænderne.tilsæt gulerødder, du kan bare rive det på et rivejern.tilsæt salt og let, ikke priminaia, bland straks på et skærebræt eller bord.

Nyttigt tip

Med salt gør jeg det på denne måde: Jeg putter 1 spsk. i, rører rundt og smager på kålen. Den skal være lidt mere salt, end hvis du lavede en almindelig coleslaw til middag for din mand. Hvis den ikke er salt nok, tilsætter jeg mere salt, og hvis den er for salt, tilsætter jeg mere kål. Jeg kan ikke lide, at kålen er for salt. Men det er den omtrentlige mængde, jeg har skrevet til dig.

I bunden af den emaljerede gryde lægger jeg rene kålblade, og på dem lægger jeg hver portion saltet snittet kål og gulerødder. Sørg for at stampe hver række med en knuser, og dæk toppen med et rent kålark og en særlig cirkel (eller en flad plade), som jeg lægger en vægt på, f.eks. en krukke med vand eller sten. Jeg tager højde for, at kålen vil give saft, så gryden fyldes ikke helt op, og så stiller jeg gryden et varmt sted.
Omkring den tredje dag begynder kålen at gære og boble, og der kommer skum. Det betyder, at det er nødvendigt at fjerne undertrykkelsen og lave punkteringer i kålen med en ren træpind. Derefter må du ikke røre kålen en dag, og sæt derefter undertrykkelsen på igen. Gentag proceduren efter 24 timer. På den måde frigør du bitterheden. Når du har stukket hul på kålen for anden gang, kan du allerede smage den. Hvis du føler bitterhed, skal du igen lægge undertrykkelse på og efter 24 timer stikke hul på kålen for sidste gang.
Nu er din sauerkraut klar, og du kan komme den på glas, men uden at klemme den for meget ned. Læg et kålblad på toppen af hvert glas, og tryk på det, så saltlagen ligger oven på det, og luk så glasset med et almindeligt polyethylenlåg.
Hvis glasset med kål står i lang tid, skal du tjekke, om der er saltlage på toppen. Hvis den fordamper, kan du bare fylde op med rent vand. Kål bliver aldrig dårlig, hvis der er saltlage på toppen. Hvis skummet over kålen ikke er kommet på tredjedagen, er det ikke så slemt: Det betyder, at kålen ikke står et tilstrækkeligt varmt sted, og at hævningen tager længere tid. Prøv at putte den i glas, læg pres på den og lad den gære igen, eller flyt den til et varmere sted.

INGREDIENSER

Grøntsagskål (eller købt i butikken) - 3 store, faste kål.
Groft bordsalt - 2 spsk. (uden rille eller med rille, men så 1 spsk.).
Gulerødder - 3 meget store gulerødder

4 fordele ved at fermentere kål i en gryde og derefter komme den på glas

Grydens store diameter gør, at du kan stampe kålen tæt, hvilket betyder, at den vil fermentere bedre;
Kål kan godt lide at bøje sig og blive presset godt, og i en glaskrukke er det ikke særlig praktisk at gøre det;
I en gryde er det lettere at stikke hul på kålen, hvilket betyder, at den ikke bliver bitter;
Det er meget nemmere at komme sauerkraut på glas end frisk kål.