At vælge en æblesort til bagning er selvfølgelig en smagssag. Nogle mennesker kan lide æbler, der er mere tætte og søde, mens andre foretrækker sprøde og let syrlige frugter.
Hvis man generaliserer, er der tre hovedegenskaber ved æbler, som er bedst egnet til tærter.
Den mest populære æbletærte er charlotte. Den kan tilberedes selv af begyndere inden for bagning.
Charlotka - dette er den enkleste æbletærte i forberedelsen, fordi der bruges et minimum af produkter til forberedelsen. Processen involverer også et minimum af handlinger og tid.
Så hvorfor bliver denne velsmagende tærte for mange ejere stadig ikke som ønsket - den hæver dårligt eller bages ikke normalt?
Det viser sig, at æblesorten har betydning.
Selvfølgelig er æbler kun en af faktorerne for en vellykket charlotte, men du bør ikke ignorere den.
Så lad os finde ud af, hvilke æblesorter der egner sig bedst til charlotte og lignende æbletærter.
1. Saftighed af æbler
Den første egenskab er, at æblerne ikke må være for saftige. Mens saftige æbler er vidunderlige, når de er friske, kan de være et problem, når de bages.
Hvis de er for saftige, bager dejen dårligt eller brænder på, og det er selvfølgelig ikke særlig appetitligt. Det er derfor vigtigt at vælge æbler, der er lidt mere "tørre" til bagning.
2. Æblernes struktur
Den anden egenskab er, at æbler i skiver skal bevare deres form, når de bages.
Forskellige æblesorter har forskellige strukturer. Nogle har løst og blødt kød, mens andre er tætte og holder formen godt.
En ideel æbletærte skal have et fyld, der smelter i munden, men det betyder ikke, at det skal moses.
Det er æblernes forvandling til mos, når de bages, der kan gøre charlotten klistret. Dejen vil simpelthen ikke hæve ordentligt.
Æbler, der egner sig til bagning, skal beholde deres form efter bagning og ikke blive til mos.
3. Æblesmag og -aroma
Endelig er den tredje egenskab, at æblerne skal forblive smagfulde.
Det er vigtigt, at æblerne i tærten bevarer deres rige aroma og har en moderat sur, moderat sød smag. Så vil de helt sikkert kunne mærkes i tærten.
For ikke at skuffe hverken dig selv eller dine gæster tilbyder vi et udvalg af de bedste æblesorter til bagning.
Tag denne liste til dig, og lav en fantastisk æbletærte, der vil glæde alle med sin smag og aroma.
De bedste æblesorter til charlotte
Den bedste sort til at lave efterårets æbletærter er antonovka.
Selv om de er en gruppe af forskellige sorter, har de alle en uovertruffen æblearoma og syrlig smag.
Antonovka-æbler har ikke for tykt skind, men de er tilbøjelige til at blive syge, så det anbefales at fjerne det, før man bruger dem i en tærte.
Der er dog en vigtig betingelse: Antonovka-æbler må ikke være overmodne, da de i så fald bliver løse og smagsløse, og sådanne frugter er ikke egnede til at lave tærter.
I stedet kan du bruge andre sure og tætte æblesorter som Grenny Smith, Honeycrisp, Gala, kerneløse, Slava eller Simirenko.
I øvrigt kan jeg bedst lide grønne Simirenko-æbler i charlotte og lignende tærter.
De har en behagelig sød-syrlig smag, fremragende struktur og moderat saftighed. Og så dufter de dejligt.
Det er også muligt at bruge søde æbler, men de skal også være tætte.
I så fald anbefales det at reducere mængden af sukker i dejen for at bevare smagsbalancen.
Det er vigtigt at overveje den korrekte størrelse på æbleskiverne: For små stykker bliver hurtigt bløde og forvandles til æblegrød i stedet for at efterlade æblefyld i tærten.
Hvis æbleskallen er for hård, bør den skrælles på forhånd.
