Koteletter - en velkendt ret, nærende og velsmagende. Og fasten er ingen grund til at opgive dem.
Der findes mange opskrifter på fastende koteletter, og nogle af dem er ikke ringere i smag og ernæring end klassiske kødkoteletter.
Jeg giver dig tre gode opskrifter på magre, hjemmelavede koteletter, som vil gøre din menu mere varieret.
Fiskekoteletter "Kloster" - dette er en enkel og samtidig fremragende opskrift på koteletter til fasten. Som du ved, kan du jo spise fisk i fasten. Og det er endda nødvendigt.
Det tager ikke lang tid at tilberede sådanne koteletter.
Ingredienser:
- Fisk (hvilken som helst) - 600 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Stivelse (helst majsstivelse) - 1 spsk. liter.
- Havreflager - 1 spsk.
- Sojasauce - 1 spsk.
- Krydderier (salt, kværnet sort peber) - efter smag.
Friske krydderurter, hvidløg kan bruges, hvis det ønskes.
Forberedelse
Skær løg i små tern, riv gulerødder på et fint rivejern.
Grøntsagerne steges i en lille mængde vegetabilsk olie.
Når løg og gulerødder begynder at stege og blive bløde, hældes sojasauce i.
Bland det hele, og lad det simre ved lav til middel varme, indtil væsken er helt fordampet.
Fiskestykker (fileter) skæres vilkårligt og lægges i skålen på en blender. Pisk, indtil der opnås en homogen masse. Hvis der ikke er en blender, kan fisken køres gennem en kødhakker eller hakkes fint med en kniv.
I dette tilfælde bruger jeg ofte den simpleste hvide fisk. Det er glædeligt overraskende, at selv sej bliver til saftige og møre koteletter.
Til fiskefarsen tilsætter vi stegte grøntsager. Men ikke alle, men halvdelen eller lidt mere.
En del af grøntsagerne efterlades til brug inde i koteletterne. Men ikke alle kan lide det så meget, så du kan og skal ikke lave et separat fyld.
Valget er op til dig - tilsæt alle grøntsagerne til farsen, eller lad en del være, som jeg gør.
Derefter piskes farsen med grøntsager igen med en blender og lægges i en skål. På dette tidspunkt tilsættes salt, peber, stivelse og havregryn.
Farsen æltes grundigt og sættes i køleskabet i 20 minutter (obligatorisk!).
I løbet af denne tid svulmer flagerne op og absorberer overskydende fugt og lugt fra fisken.
Når tiden er gået, tager du farsen ud af køleskabet og former koteletterne med våde hænder.
Du kan vælge en hvilken som helst form - rund, oval, som du vil.
Hvis det ønskes, kan koteletterne dyppes i mel eller rasp, eller man kan undlade at panere dem. Jeg holder mig til min variant, hvor jeg dypper en del af koteletterne i mel og lader en del være uden panering.
Disse koteletter (forudsat at proportionerne overholdes) holder deres form godt og kræver ikke komplicerede manipulationer.
Hvis du, som jeg, har besluttet at lave fyld, og du har efterladt en del stegte grøntsager, skal du på den ene side lægge det hakkede kød ud, flade det ud til et fladbrød, og i midten lægge en teskefuld grøntsager. Vi former det hele til en kotelet.
Det bliver til sådan en kotelet-zraza, som skal forsegles omhyggeligt og grundigt.
Stegepanden skal være godt opvarmet, og steg koteletterne på begge sider til en gylden skorpe i vegetabilsk olie.
Derefter reduceres ilden til minimum, hæld 100 ml vand og lad koteletterne gryde, indtil de er klar med låget lukket.
Sådanne koteletter kan tilberedes i ovnen - vi gør alt på samme måde, formede koteletter lægges på en bageplade, hæld lidt vand eller grøntsagsbouillon og sættes til at bage i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.
Alt det bedste til alle, succes i køkkenet og en behagelig appetit!
