Hvad er forskellen på kikærter og almindelige ærter? Dette spørgsmål stilles af mange mennesker, fordi kikærter begyndte at dukke op i massevis på hylderne i vores butikker for ikke så længe siden.
Og det er ikke alle, der kender dette produkt, og det er ikke alle, der ved, hvordan man tilbereder det korrekt.
Mange mennesker tror fejlagtigt, at kikærter og ærter er det samme, både hvad angår smag og egenskaber.
Men de er faktisk helt forskellige bælgfrugter, lige fra deres oprindelsessted til deres smagsprofil og til de retter, hvor de bruges som ingrediens.
Kikærter er også kendt under navne som nochat, kikærter eller fåreærter. Kikærter blev tidligere betragtet af russiske forbrugere som et eksotisk produkt fra Østen. I dag er der dog stadig mange, der ser sådan på det.
Men i dag kan man finde den på hylderne ved siden af de sædvanlige ærter i mange dagligvarebutikker.
Selvom kikærter tilhører samme familie og har nogle ligheder i udseende (selvom kikærter utvivlsomt er større), adskiller de sig fra almindelige ærter, lige fra hvor de vokser, til hvordan de tilberedes.
Kikærternes oprindelse
Hvad angår kikærternes oprindelse, har arkæologiske udgravninger vist, at de blev dyrket i oldtiden, 7.000 år før Kristus.
Hvor præcise disse oplysninger er, er svært at sige, men det er tydeligt, at kikærter blev dyrket for længe siden.
På det tidspunkt var kikærter kun udbredt i Tyrkiet og det østlige Middelhavsområde. De blev oftest spist rå.
I dag dyrkes de over hele verden, også i Rusland.
Kikærter, eller chickpeas, er en del af bælgplantefamilien. Kikærtefrø har en afrundet form og ligner en hasselnød, når den er skrællet.
Kikærter er en etårig plante, der danner små bælge med 2-4 kerner indeni.
Den når en højde på 70 cm og har en opret stængel med uparret løv.
Kikærters karakteristiske udseende
Kikærter har et karakteristisk udseende, og det er meget tydeligt. Kikærter kan ikke forveksles med almindelige ærter.
Dens størrelse er større, den gennemsnitlige diameter på en tør ært er op til 1 cm. Overfladen er klumpet og ujævn.
Desuden er tørre kikærter meget hårdere end almindelige ærter, så de kræver forberedende procedurer, herunder en lang iblødsætningsperiode, før de kan tilberedes.
Smagsforskelle mellem kikærter og almindelige ærter
Som tidligere nævnt er tørre kikærter ret hårde at røre ved, men deres kogte kød er blødt og fløjlsagtigt, behageligt i smagen med udprægede nøddeagtige noter. Dets struktur er lidt mere tæt.
Når de koges, holder kikærter formen godt og koger ikke i modsætning til almindelige ærter.
Forskellen mellem kikærter og almindelige ærter er også, at kikærter indeholder lidt mindre protein og mere værdifulde vegetabilske fedtstoffer.
Desuden tager kikærter meget længere tid at koge end ærter, så de lægges som regel i blød på forhånd.
Sådan tilbereder du kikærter korrekt
Kikærter og almindelige ærter bruges i stigende grad i madlavning til at tilberede enkle og komplekse retter.
Bælgfrugterne kan koges, stuves, bruges som tilbehør og tilsættes supper.
De kan også bages, ristes og pureres. Nogle husmødre maler kikærter og ærter til mel til bagning.
Selvfølgelig vil vi ikke her nævne alle opskrifter på mulige retter med kikærter, men vi vil overveje den grundlæggende måde at tilberede kikærter på.
Uanset tilberedningsmetoden og den specifikke opskrift kræver kikærter og ærter forudgående forberedelse.
For ærter er det nødvendigt med en lang iblødsætning, normalt vil 5-6 timer være nok til at reducere tiden for yderligere tilberedning til 30-40 minutter.
For at gøre dette overhældes kikærter simpelthen med koldt vand og sendes til et køligt sted.
Det er mest praktisk at lægge kikærterne i blød natten over. Det gør ikke noget, hvis kikærterne ligger i blød længere end 5-6 timer, de bliver bare blødere.
Bare rolig, det bliver ikke til "grød".
En af de mest populære retter med kikærter er den udsøgte hummus - en velsmagende puré lavet af finthakkede kikærter tilsat forskellige krydderier og olivenolie.
Desuden har supper med kikærter en fantastisk smag, som man ikke må gå glip af.
Du kan f.eks. tilberede en appetitlig forret med kikærter og saftige tomater eller skabe et ægte gastronomisk højdepunkt ved at kombinere møre kikærter med aromatisk røget kød.
Kikærter bruges i salater, snacks og forretter.
Sådan vælger du kikærter af høj kvalitet
Som alle andre bælgfrugter eller korn kan kikærter være af høj eller lav kvalitet. De kan også være friske eller have ligget længe.
At vælge en god kikært afhænger ikke kun af det rigtige valg af kikærter, men også af fødevarens kvalitet.
