Cæsarsalat med kylling, brødkrummer og krydret sauce er elsket af mange mennesker. Denne salat er på mange restaurantmenuer. Men nogle synes, den er svær at lave.
Faktisk er der absolut intet kompliceret i teknologien til at tilberede denne salat.
I dag findes der mange variationer af caesar - med rødfisk, med rejer, med oksekød, med tomater og uden, med og uden brødkrummer.
Men vi vil overveje den klassiske opskrift på cæsar med kylling og brødkrummer i klare trinvise instruktioner.
Så følgende forhold er beregnet til ca. 3-4 portioner.
Ingredienser:
Til salaten:
- Cherrytomater (du kan også bruge almindelige, små tomater) - 200 g
- Kyllingefilet - 400-430 gParmesanost (eller lignende hård ost) - 110 g
- Icebergsalat - 1 medium.
- Hvidt brød (brød) - 1 stk.
- Olivenolie - 4-5 tsk.Hvidløg - 1-2 fed
- Salt og sort peber efter smag.
Til saucen:
- Æg - 2 stk.
- Bordsennep - 1 spsk.Olivenolie - 40-50 ml.
- Hvidløg - 1-2 fed
- Parmesanost (eller anden lignende hård ost) - 60 g
- Citronsaft - 2 spsk. l.
- Sukker - 1 tsk.
- Salt efter smag.
Opskrift på cæsarsalat trin for trin
Så lad os gå direkte til tilberedningen af salaten. Jeg tror, at mange gætter på, at hele smagen af cæsar med kylling og brødkrummer ligger i saucen. Derfor anbefaler jeg ikke, at man udelukker eller erstatter nogen af ingredienserne i saucen.
Det er også værd at bemærke, at den virkelig lækre, samme cæsar, som på de bedste caféer og restauranter, er lavet med parmesanost. Og jo ældre parmesanosten er, jo mere intens bliver denne smagsnote.
Vær opmærksom på senneppen - til cæsar anbefales det ikke at tage for skarp.
Du skal også bruge en blender, helst en stavblender, til at tilberede cæsarsalatsaucen.
Jeg anbefaler at starte tilberedningen af en klassisk cæsarsalat med saucen. Mens vi tilbereder grøntsagsbasen, vil saucen gennemtrænge og mætte salaten med smag og gøre den mere levende.
En anden hemmelighed ved en velsmagende cæsarsalat er, at den skal tilberedes et trin ad gangen. Det vil sige, at det ikke er nødvendigt at lave forberedelsen af brødkrummer på forhånd eller for eksempel kyllingefilet. Alt skal være frisklavet.
Så start med saucen - sæt en beholder med vand på bålet, bring vandet i kog, skru ned til et minimum, og sænk æggene ned i det i 1 minut, men ikke mere. Æggene må på ingen måde koge, men på denne måde bliver de desinficeret.
Kom æg, finthakket ost, smør, sennep, citronsaft, sukker, salt og finthakket hvidløg i skålen/glasset til en blender. Pisk det hele, indtil saucen er glat.
Dæk den færdige sauce til (du kan lade den stå direkte i skålen eller hælde den i en anden beholder), og lad den stå et stykke tid, mens vi forbereder resten af ingredienserne til salaten.
- Fortsæt med at tilberede kyllingefileten. Steg den på en pande med lidt vegetabilsk olie på begge sider, indtil den er brunet. Skær kyllingekødet i tyndere skiver, så det steger hurtigere og bedre.
Tag fileterne af panden, og lad dem køle af.
- Mens kyllingen køler af, skal du forberede brødkrummerne - fjern skorpen fra brødet, og skær det i små tern. Hæld lidt olivenolie på en pande, og læg et hakket fed hvidløg oven på brødstykkerne, og steg dem, indtil de er let brunede.
Forresten, for at hvidløget ikke skal begynde at brænde hurtigt, skal det ikke hakkes for meget. Du kan skære feddet i 4-5 stykker, og hvis det brænder på, skal du bare hurtigt fjerne dem fra stegepanden. Olien har tid til at absorbere hvidløgssmagen og overføre den til croutonerne.
Du kan tørre brødkrummerne på denne måde i ovnen ved at overhælde dem med smør blandet med hvidløg.
På dette tidspunkt er kyllingefileten allerede afkølet til en varm tilstand, så skær den i tern eller skiver. Jeg kan bedst lide skiver. Nogen skærer med et sugerør. Det er ikke grundlæggende.
Læg derefter isbjerget i bunden af salatfadet, og riv det direkte med hænderne i ikke for store stykker. Selvfølgelig skal vi forinden skille isbjerget ad i blade, vaske dem og tørre dem. Denne fase skal ikke ignoreres, for inde i bladene er der nogle gange alle mulige smådyr.
Vand bladene med den tilførte sauce. Jeg bruger en almindelig ske til dette.
Læg kyllingestykkerne ovenpå. Skær tomaterne enten i halve (hvis de er meget små, som bær) eller i kvarte, og læg dem oven på kyllingen. Hæld saucen over det hele.
Kom brødkrummer på toppen. Riv derefter ost på et fint rivejern, og drys det over salaten.
Hæld resten af saucen over, og prøv at servere salaten så hurtigt som muligt, så croutonerne ikke begynder at suge, og tomaterne ikke "flyder".
En ægte opskrift på cæsarsalat indeholder ingredienser som worcestersauce og ansjoser (til saucen), og der bruges Romano-salat i stedet for iceberg.
Men disse produkter er ikke så lette at finde, så selv på restauranter er den klassiske opskrift lidt tilgivet i forhold til den beskrevne variant. Cæsaren blev ikke værre af den grund.
