Meget velsmagende og smuk kaviar, der minder om købt kaviar.
Ingredienser:
3 kg courgetter i tern (det er bedre ikke at tage de unge, men de gamle duer heller ikke)
200 g revne gulerødder
500 g løgstrå
125 ml vegetabilsk olie
200 g mayonnaise
250 g tomatpuré (ikke juice og sauce eller endda purerede tomater, men tyk tomatpuré!)
1 spsk. salt med en rille
1 spsk. sukker med et drys
1 tsk. stødt røget paprika
1 tsk. stødt sort peber
1/3 tsk. stødt rød peber
2 spsk. 9% eddike.
Sådan gør du:
Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie, indtil de er bløde.
Bland courgetterne med saltet, og lad dem stå, indtil saften kommer ud.
Sæt courgetterne på bålet, og varm dem i ca. 20 minutter. Der vil være masser af sodavand.
Tilsæt gulerod og ristede løg.
Lad det simre under låg i 30 minutter.
Tilsæt paprika, peber, sukker og meget tyk tomatpuré til courgetterne.
Rør rundt, og lad det simre i yderligere 5 minutter.
Tilsæt mayonnaise. Den kan være hjemmelavet eller købt.
Rør rundt, og pisk og hak det hele med en blender til en luftig, ensartet puré uden at tage det af varmen.
Lad kaviaren simre ved svageste varme i 15-20 minutter under forsigtig omrøring, så den ikke klistrer, og hold øje med, om den bobler.
Hæld eddiken i. Kog i 2-3 minutter.
Hæld den kogende kaviar på varme, sterile glas.
Rul dem sammen, og vend dem om, indtil de er kølet af. Opbevares et køligt, mørkt sted.
