Sommeren er tid til picnic og grillaftener, og hvad er bedre end en smagfuld lulia-kebab tilberedt over gløderne? Men som i enhver anden branche er der finesser, der hjælper dig med at opnå det perfekte resultat, så din lulia kebab ikke falder fra hinanden på spyddet og er mør indeni.
Valg af kød og krydderier
Nøglen til en vellykket lulia kebab er kvalitetskød. Oksekød er en klassiker inden for genren, men du kan vælge andet kød efter din smag: lam, kalvekød eller endda kylling.
Ostemassefedt tilsættes for at give saftighed og smag. Hvis du ikke kan lide lam, kan du erstatte det med svinefedt.
Tilberedning af hakket kød
Korrekt formaling: Det er vigtigt at køre kød og fedt gennem en kødhakker med groft net. Det bevarer kødets fiberstruktur og giver en tættere tekstur.
Løg - hemmeligheden bag saftighed: Hak løgene fint med en kniv, jo finere jo bedre. Lad være med at køre det gennem en kødhakker sammen med kødet. Sagen er, at løg, der køres gennem en kødhakker, vil frigive for meget saft, hvilket vil gøre farsen sprød. Store stykker løg er heller ikke tilladt, de kan føre til, at det hakkede kød går i stykker på spyddet.
Krydderier og urter: Tilsæt krydderier i en skål til det hakkede kød og løgene. Klassisk sæt: sort og rød peber, koriander, zira, gurkemeje, paprika. Glem ikke salt. Du kan tilføje nogle krydderurter: koriander, persille, dild, basilikum.
Piskning - nøglen til tæthed: Og her begynder den vigtigste handling - at piske det hakkede kød. Du skal ikke bare blande det, men ligefrem baske det ved at smide stykker af hakket ned i en skål. Det skaber protein-"tråde", som binder farsen og gør den mere tæt og elastisk. Kødet skal blive klistret og klæbe til dine hænder. En simpel test: Vend din hånd om med farsen - hvis den ikke falder ned, betyder det, at du har æltet nok.
Kulde - farsens bedste ven: Den færdige fars skal stå i køleskabet i mindst 4-5 timer, helst natten over. Det er vigtigt at sprede farsen i et tyndt lag, f.eks. på en plastikbakke, og ikke dække den med noget. Den kondens, der kan dannes på låget, vil trænge ind i farsen og gøre den fugtig.
Formning og stegning
Forberedelse: Mens farsen hviler, skal du forberede en grill, spyd (det er bedre at bruge tynde spyd af rustfrit stål) og en skål med vand til at gøre hænderne våde.
Trækning: Når kullene er godt brændt, begynder du at træde det hakkede kød på spyddene. Det er vigtigt at gøre det tæt, uden huller, og trykke lidt på farsen, så den ikke falder fra hinanden på spyddet.
Stegning og smøring: Steg kebab over varme kul, og vend spyddene regelmæssigt. Smør spyddene med vand under stegningen for at forhindre, at det hakkede kød brænder på.
Klarhed: Du kan afgøre, om lulia kebab er klar, ved at se den gyldne skorpe og den måde, den falder af spyddet på.
Servering Lulia kebab serveres varm med grøntsager (tomater, agurker, løg), krydderurter, pitabrød og saucer.
