Et stort antal kokke mener, at der ikke findes kebab uden eddike og krydderier. Og når man viser dem en fantastisk, storslået kebab uden eddike og næsten uden krydderier, siger de: "Ja, det er godt, men jeg er vant til smagen af kebab med eddike!...". Og hvad med uden krydderier? Det vil ikke smage godt!" Ved du hvad? At kæmpe mod andres vaner er endnu mere håbløst end at kæmpe mod sine egne dårlige vaner. Så jeg fik den idé at tilpasse en gammel og velafprøvet opskrift på madlavning med eddike, men med nogle tricks.
Hvis du får et rigtig friskt og fedt lam, skal du skære kødet fra låret i stykker på størrelse med en bønne (ikke mere, tro mig!), kun salte lidt og straks træde det på tynde, lidt tykkere end en tandstikker, træspyd. Ingen krydderier på kødet endnu, jeg beder dig!
Især fordi vi som krydderier har ... eddike. Ja, du kan lægge krydderierne i olien, og efter et stykke tid vil olien få smag og duft af disse krydderier, eller du kan hælde eddike på krydderierne. Hvilke krydderier? I Usbekistan er der f.eks. i kebabbutikker på bordene ofte eddike på en kvist dild, stærk peber, koriander og endda laurbærblade. Og mange besøgende tilsætter gerne eddike til allerede tilberedt kebab, løg og krydderurter. Lad os gøre det på denne måde, og du kan tilføje nogle ærter og endda en eller to nelliker. Men jeg har et spørgsmål: Hvilken slags eddike vil du bruge til dette? Ikke fortyndet essens, håber jeg? Brug kun eddike, som du er klar til at dyppe en skive brød i og spise. Hvis eddiken ikke er velsmagende, eller det bare er almindelig essens, er det slet ikke noget, der kan pynte på en kebab! Og hvis eddiken er ekstremt velsmagende og sælges til samme pris som en god cognac, er det så værd at "forbedre" den med krydderier? Måske skal vi tage den, som den er?
Da jeg forberedte illustrationerne til denne opskrift, brugte jeg hindbæreddike. For det første skader frugt- og bærsmagen ikke lammet, og for det andet er det lige præcis den slags eddike, som man ikke skammer sig over at spise, og der er ingen fare for at ødelægge den med krydderier.
Sæt fem eller seks stykker på hver pind: Hvis pindene er 20 cm lange, skal du sætte dem op til midten. Stabl pindene i vifter med fem eller seks stykker i hver vifte, og læg dem på grillen - det er nemmere at vende og servere dem i vifter. Lad eddike og en pensel være tæt på.
Steg på små kul, meget tæt på dem, med to-tre centimeters mellemrum og ikke længe - måske to eller to et halvt minut på hver side, og sørg for ikke at tørre kødet for meget. Når den første side kun er let brunet, vender du den om og fugter den med eddike ved hjælp af en pensel. Nogle læsere vil sikkert huske den flaske med huller i proppen, som shashliknikerne i Usbekistan hælder kød og kul fra. Det er altså ikke kullene, men kødet, de hælder på! Hvorfor kul? Kul skal brænde, men uden flammer. Du ved allerede, hvad du skal gøre, hvis der går ild i kullene. Men hvis du hælder fra en flaske, vil noget af eddiken uundgåeligt komme på kullene, og en børste er meget pænere! Ja, og hele tricket er netop det. Kebaben bliver ikke ødelagt af at blive marineret i eddike, og smagen af eddike og krydderier er på plads. Kødstykkernes miniaturestørrelse gør, at du ikke behøver at stege dem i lang tid - de er knap nok begyndt at danne en gylden skorpe, da de allerede er gennemstegte. Konstant smøring forhindrer kødet i at tørre ud.
Læg kebabviften ovenpå, og træk pindene ud, så kødet bliver i fladbrødet - en slags "sandwich".
Læg kebabviften ovenpå og træk pindene ud, så kødet bliver i fladbrødet.
Tag den og gå ud og få en snack. Og du troede, at shashlyk kun er det med lange skåle, med horn, fyldt med vin og obligatorisk fest? Nej, kebab er også en fantastisk fastfood!
