Disse to kornsorter er grundlaget for hele det mellemøstlige køkken. De fyldes, bruges som tilbehør og som base for supper. I dette indlæg vil jeg gerne præsentere dem for dig. Jeg er sikker på, at du vil elske dem lige så meget, som jeg gør.
Bulgur
Dette er en fuldkornshvede, der fremstilles ved at koge og knuse den til den rette størrelse. Det er elsket i hele Mellemøsten, men takket være populariseringen af sund levevis spises det nu over hele verden. Bulgur bruges til at fylde grøntsager, kød, lave kødboller, servere som tilbehør og til salater som tabbouleh, uden hvilken det er umuligt at forestille sig hele det østlige køkken.
Hvordan tilbereder man bulgur?
Da denne grynart allerede er kogt, skal den bare dampes, men jeg anbefaler, at du steger den i olivenolie med hakket hvidløg og dine yndlingsurter.
Til 1 kop bulgur tager jeg 1,5 kop kogende vand eller bouillon. Jeg hælder de let stegte gryn i, rører rundt, tilsætter salt, dækker med et låg og lader det stå i 15 minutter. I løbet af denne tid vil den blive færdig og absorbere vandet. På den måde får du super smuldrende gryn, som bliver grundlaget for dit tilbehør og dine salater.
Hvis du vil lave dolma eller fyldt kål med bulgur, anbefaler jeg, at du tilsætter rå gryn til det hakkede kød. Det vil absorbere alt, hvad du har brug for, og blive færdigt under tilberedningen.
Couscous
Mange tror, at couscous er en kornsort, men det er det faktisk ikke. Det koges i vand af semulje eller gryn, som stort set er det samme (den eneste forskel er malingen), og rulles derefter til små gryn. På grund af de fine partikler koges couscous ikke, men dampes i kogende vand i forholdet 1:1.
På grund af sin neutrale smag passer couscous til alt i verden. Jeg prøvede engang en salat med couscous, dadler og citron i Libanon - det var en kanon!
Jeg vil være ærlig og sige, at jeg foretrækker bulgur, fordi det har mere struktur, selv om det taber i forhold til couscous, når det gælder cremethed. Så her er det smag og behag - som man siger. Men hvis du ikke har prøvet det, anbefaler jeg, at du gør det så hurtigt som muligt!
