For mig som kok er brød en unik ingrediens. Ja, ligefrem en ingrediens, for dets funktionalitet i form af en sandwich eller en skive med borsjtj slutter ikke der. Det tykner supper (husk vores yndlingsgazpacho), bruges som base for de lækreste koteletter eller til panering.
I dag handler min historie om brødkrummer, som mange mennesker undervurderer. Men de er ofte ansvarlige for den færdige rets smag, udseende og tæthed.
Nedenfor er der et par tips, som kan hjælpe dig med at vælge og bruge denne ingrediens:
1️. Alle brødkrummer har en holdbarhed - normalt ikke mere end 1 måned efter åbning af pakken.
2️. Det er bedst at opbevare rasp i køleskabet i lufttætte glas eller poser.
3️. Jeg anbefaler kraftigt at sigte rasp oftere - for at undgå klumper.
4️. Du bør ikke opbevare brugt rasp, selv om du har en rest rasp og har sigtet den. Alle brødkrummer er et godt område for bakterier, så når du har paneret en rest, skal du sende den i skraldespanden. Spar ikke på noget.
5️. Er det muligt at lave rasp selv? Selvfølgelig kan du det - af alle brødrester. Det vigtigste er, at du tørrer det i ovnen ved 60 ºC i en time og vender det i en kødhakker (to gange) eller pisker det i en blender.
6️. For at gøre din panering endnu mere smagfuld kan du tilføje lidt revet hård ost og friske krydderurter.
7️. Brødkrummerne kan fryses, det vigtigste er at pakke dem omhyggeligt ind i madfilm og opbevare dem i højst 6 måneder.
8️. Når du har stegt hver portion retter i rasp, skal du sile olien gennem en fin sigte og et lag køkkenrulle.
9️. Panerede fødevarer kan sagtens bages i ovnen uden olie. Det eneste er, at paneringen bliver mindre sprød.
1️0. For at få paneringen til at "lægge sig" bedre skal du først rulle produktet i almindeligt mel, derefter - i en blanding af vand og æg (1:1) og efter det - i brødkrummer.
