For nylig skrev jeg om dumplings og berørte lidt emnet fyld, fordi fyld er grunden til, at vi elsker smagen af dumplings Dagens indlæg er dedikeret til fyld.
Der er så mange opskrifter og variationer, og desværre eller heldigvis er der ingen klassisk opskrift på dumplings. Denne ret er elsket overalt, og alle griber den forskelligt an.
Nedenfor giver jeg dig et par tips, der kan hjælpe dig med at gøre dumplings lidt mere velsmagende:
1️. Jeg centrifugerer kødet til melbollerne gennem en finmasket si. Jeg tager kødet direkte fra køleskabet, og det er endnu bedre, hvis det er lidt frossent. Så bliver det ikke overophedet under rulningen, hvilket direkte påvirker dumplingsens saftighed.
2️. Jeg anbefaler ikke at fryse færdiglavet kødfars, hvis du har det tilovers. Det er bedre at lave dumplings og fryse dem ned. Optøet fars bliver normalt ikke til noget godt.
3️. Jeg steger altid løg til hakket kød - de er meget mere smagfulde og fremhæver kødets smag godt.
4️. Kom ikke en masse krydderier i farsen. Husk, at du skal servere bollerne med creme fraiche, smør og måske eddike (hvis du er fra Sibirien).
5️. Før du former bollerne, skal du ælte farsen grundigt og sætte den i køleskabet i en time. Det er nemmere at arbejde med sådan en fars.
6️. Jeg laver fars af okse- og svinekød (nakke/skulder) i forholdet 80:20, tilsætter stegt i smør, finthakket løg og 100 ml fedtfri fløde pr. 1 kg kød.
Lad være med at eksperimentere med hakket kød til dumplings, det er ikke velsmagende.
Prøv kalve- eller kaninboller med oliestegte svampe og løg (til 800 g kød, 150 g svampe og 1 løg) og 100 ml fedtfri fløde. Smag til med salt, peber og krydderurter.
Til fiskeboller er en 1:1-blanding af sandart og helleflynder velegnet, og tilsæt lidt hakket spinat stuvet i fløde.
1️0. Melboller med stuvet sauerkraut (150 g), røget spæk (50 g) og svinekød (540 g) har en usædvanlig smag. Stuv kålen i fedtstoffet, og bland det hele med hakket kød og en knivspids kommen.
