"Smagen og kvaliteten af din ret afhænger i høj grad af din stegepande", "Med den vil du lave mad som en kok!". - Jeg hører ofte sådanne sætninger. Men en stegepande er lige så meget et redskab som en kniv. Det er et menneske, der laver mad. Det er klart, at de tider, hvor vi ristede mammutter på rødglødende sten, er forbi, og du vil gerne vælge den pande, der vil tjene og behage dig blandt tusindvis af modeller. Så er det nu!
Dimensioner
Efter min mening afhænger det hele af antallet af personer, som den skal bruges til. For en familie på 3-4 personer er to pander nok: 23 og 30 cm i diameter til morgenmad og anden ret.
Jeg går ind for stegepander med høje vægge/plader: Man kan bage pandekager, lave gullasch og koge suppe i dem. Det er ekstremt praktisk. Kig efter en mellemting mellem en wok og en stegepande.
Materiale
Jeg ville ikke gå efter stegepander i rustfrit stål, kobber eller støbejern. De hører fortiden til. De er tunge, de kræver færdigheder i madlavning, de varmer langsomt op og køler lige så langsomt ned, og støbejern begynder at ruste med tiden.
Hvis panden er non-stick, er det oveni den overskydende olie i din madlavning og din kost. Jeg er tilhænger af tykke aluminiumspander med en non-stick marmor- eller keramikbelægning. De er forholdsvis lette, varmer jævnt og er nemme at rengøre.
Håndtag
De er som regel de første, der går i stykker. Jeg går ind for håndtag i støbt metal - så kan du sætte panden i ovnen og bruge den som bageplade.
Og til sidst
Alt, hvad jeg har beskrevet ovenfor, er fuldstændig ubrugeligt, hvis du har et dårligt komfur (dette gælder normalt for elektriske komfurer). Kraften i dit gas-/el-/induktionskomfur er den vigtigste faktor i madlavningen. Det taler jeg om næste gang, og om hvordan man vælger bøffer til grillen!
Og ved at tilberede disse retter kan du lige afprøve din nye stegepande:
- Shakshuka
- Svampepasta med kantareller
- Pandekager med æbler og hytteost
- Wokstegte nudler
- Omelet
