Vi har allerede talt om handsker på kokkenes hænder, og i dag skal vi tale om skærebrætter, for det er et af de vigtigste redskaber i køkkenet! Du kan ikke undvære et almindeligt skærebræt af plast eller træ i køkkenet, men ofte får det ikke nok opmærksomhed. Lad os se på, hvilke brætter man skal vælge, hvordan man passer på dem, hvordan de adskiller sig fra hinanden, og hvor mange der er brug for i køkkenet.
Grundlæggende er brædder lavet af to materialer - træ eller plast, men der er også keramik, glas eller sten. I rækkefølge:
Træplader
Dette er en god løsning til hjemmebrug, de ser meget organiske ud i køkkenet, og i mine videoer arbejder jeg altid med massivt egetræ, fordi det er smukt. Men det er kun i videoen! Du er nødt til at forstå nuancerne ved en træplade:
- de tåler ikke opvaskemaskine (ligesom alle andre træredskaber);
- Træets struktur er porøs, selv om det er et behandlet hårdttræsbræt, så det absorberer lugte. Hvis du arbejder med fisk eller kød, anbefaler jeg, at du dækker det til med papir eller madfilm;
- En træplade er svær at desinficere, man kan ikke lægge den i blød i en kemisk opløsning, og det er svært og tidskrævende at behandle den hver gang.
Overraskende nok har jeg stadig ofte at gøre med træplader på restauranter eller caféer, og hver gang jeg ser på de mørke lag af træ, tænker jeg på, hvor meget det har set ... Tro nu ikke, at jeg er imod træ! Det er bare det, at sådan et bræt kræver omhyggelig pleje og desværre udskiftning, når der opstår revner, uden muligheder eller kompromiser.
Plastbrædder
Men med plast er alting meget nemmere! Det er nemt at rengøre og håndtere, så du behøver ikke at tænke på lugtgener. Det er mindre sandsynligt, at plast sløver et knivblad, hvilket ikke er tilfældet med brædder af hårdt træ. Den eneste ulempe ved sådanne brædder er, at de er livløse.
Jeg anbefaler, at du vælger en plade med en tykkelse på 1,5 cm eller mere, når du køber plast. Ja, det bliver ikke let, men det er en garanti for et langt liv i dit køkken. Hvad angår størrelsen på pladen, skal du her fokusere på din komfort og bordpladens areal. Jeg synes, at en størrelse på 30x40 cm eller 20x30 cm er behagelig for mig.
Antallet af brætter er også en individuel historie, i vores familie har vi 4 af dem i forskellige farver: blå til fisk, rød til kød, grøn til grøntsager og hvid til færdige produkter. Jeg anbefaler at tage et sæt med et særligt stativ, det er praktisk!
Du kan også købe en særlig høvl til plastplader, det er praktisk at rengøre pladen, når den bliver slidt. Det anbefales at skifte en plastplade hvert 1,5-2 år, forudsat at den vedligeholdes korrekt.
Brædder af glas, keramik og sten
Jeg kan desværre ikke sige noget godt om dem. Tunge, skrøbelige, dyre. Jeg har aldrig kunnet lide dem, desværre, selv om mange mennesker kan lide dem. Det ubestridelige og store plus ved disse plader er, at de ikke absorberer lugt og er nemme at rengøre. Men jernknivens klirren mod keramikken og brættets tyngde - det betragter jeg som alvorlige ulemper, og det samme gælder knivens sløvhed. Men her er det selvfølgelig, som med alt andet, et spørgsmål om smag og behag!
Og for at teste skærebrættet i aktion er her et par salatopskrifter:
- Salat med hampekerner
- Græsk salat
- Tabbouleh
- Vinaigrette
- Tunge-salat
Hvad siger du om dine brædder nu? Hvordan passer du på dem? Eller måske beslutter du dig for at købe et bræt af et andet materiale, som du har tænkt på i et stykke tid?
