Meget vellykkede og testede opskrifter, marinader til alle slags kød! Nogle gange sker det, at du har glemt at marinere kød, gæsterne kommer uventet, eller du vil pludselig have kebab)))) Disse vidunderlige opskrifter er designet til meget hurtig og højkvalitets marinade af enhver form for kød. De bedste kebab'er er garanteret.
Hvis du har udskæringer af høj kvalitet med god marmorering, er det efter min mening ikke værd at marinere dem, bare salt og peber og grill dem på grillen )))
Marinér løgjuice med smørsauce til bagning.
Hvis du har mindst en time til overs, er denne marinade lige sagen! Jeg anbefaler at bruge den til okse-, lamme- og svinekød. Til fjerkræ vil denne marinade være ret aggressiv.
Det er ønskeligt at købe kød af god kvalitet, da problematiske udskæringer med super tæt kød ikke vil have tid til at besejre denne marinade, selvom den vil forbedre dem utvetydigt.
Men svinenakke, picanha af oksekød eller den indre del af låret og selvfølgelig godt modent lammekød vil simpelthen være fremragende, jeg anbefaler ikke at holde svinekød i denne marinade i mere end 30 minutter, det kan blive for tørt.
Til marinering af 2 kg kød skal du bruge:
Løg - 600 g, stødt sort peber - 10 g, rød chilipeber - 5 g, stødt sød paprika - 30 g.
Dup kødet tørt med køkkenrulle, og skær det i ret store stykker på størrelse med to tændstikæsker. Pil løgene, og purér dem i en blender.
Læg gaze på en sigte, rul gazen i flere lag, smid løgpuréen på gazen, og pres løgsaften ud, pres grundigt, og smid derefter kagen væk, den skal ikke bruges nu. Læg kødet i en beholder eller gryde, og hæld krydderierne og løgsaften over. Mariner kødet i mindst 30 minutter, helst 1 time.
Oliesauce.
Vegetabilsk olie - 150 ml, adzhika, helst tør eller ægte abkhasisk, med groft salt - 40 g, tørret hvidløg 10 g, rødvin eller brandy - 50 ml.
Bland alt til homogenitet, du kan tage alkohol i princippet alle, undtagen øl og likører, det spiller her rollen som emulgator.
I saucen kan du i stedet for ajika tilsætte rød chilipeber og almindelig paprika, tør hvidløg, bare et hvilket som helst tørt krydderi til kebab, alkohol og salt.
Sæt stykkerne af marineret kebab på spyd, og smør dem meget omhyggeligt med den resulterende sauce, lad kebaben ligge i ca. 5-10 minutter, og læg derefter kebaben på grillen. Under ristningen på kullene smøres kødet et par gange med den tilberedte sauce, da der ikke blev brugt salt i marinaden, og der er salt i oliesaucen, så du salter samtidig kebaben.
Grill kødet på grå kul, indtil det er gennemstegt, normalt er 10-15 minutter nok til, at kebaben er gennemstegt.
Marinér med vegetabilsk olie og citronsaft.
En meget vellykket marinade, som du kan bruge til kød og fjerkræ og endda til fisk, den er simpelthen universel. Kødet bliver saftigt, med en behagelig citrusaroma og en vidunderlig syrlighed i smagen.
For at tilberede 3 store broilere skal du bruge:
Vegetabilsk olie 200 ml, citronsaft 120 ml, salt 30 g, granuleret sukker 20 g, kværnet sort peber 10 g og sød rød peber 20 g, tørret hvidløg 10 g.
Skær grillkyllingen i portionsstykker, læg alle stykkerne i en gastrobeholder, hæld citronsaften over, tilsæt krydderier, salt og sukker, bland det hele grundigt, og hæld den vegetabilske olie over. Lad kyllingen marinere i 30 minutter ved stuetemperatur.
I en sådan marinade kan du tage kebaben med på dachaen uden at bekymre dig om dit helbred. Citronsaft tager sig af skadelige bakterier, krydderier giver kødet en appetitlig smag og aroma, og olien sørger for, at kødfibrene ikke tørrer ud. Desuden forhindrer olien, der indhyller kebabstykkerne i en tynd film, at kødet mister sin saftighed under kulgrillning.
Hurtig marinade i kogende vand.
Hvis du befinder dig under de mest spartanske forhold, og der praktisk talt ikke er noget ved hånden, vil kogende vand komme dig til hjælp.
Du kan dampe tørrede krydderier i kogende vand, tilsætte salt, lidt syre, tomatpuré og endda eddike, bare bogstaveligt talt en teskefuld pr. 500 ml kogende vand.
En af mine venner, en ivrig turist, sagde, at de marinerede kød i fortyndet bouillonterning, og det blev bare guddommeligt, jeg ved ikke, hvor meget du kan tro på det))))
Denne marinade vil med succes kunne klare oksekød og svinekød, men til lam bør den ikke bruges, da kødet i den varme marinade ikke får en særlig behagelig smag.
Til marinade på kogende vand skal du bruge (til 2 kg kød):
Krydderier til kebab - 20 g, tørt hvidløg - 10 g, stødt sort peber - 10 g, bordsalt - 35 g, sukker - 20 g, tomatpuré - 30 g, vegetabilsk olie - 50 g, kogende vand - 500 ml.
Kom alle ingredienserne i en skål, og hæld kogende vand over, rør det hele godt sammen, og lad det trække i ca. fem minutter.
Hæld marinaden over det tilberedte og udskårne kød i portioner, og hvis det er muligt, da marinaden er meget varm, så hæld marinaden over kødet.
