Turister kender rapanen fra dens store skaller, som ofte bruges som souvenirs. Det er dens "hus", der er placeret ved øret, som gør det muligt at høre havets brusen :)
Rapana er kendt som et bløddyr, der ulovligt kom ind i Sortehavet fra Fjernøsten og følte sig godt tilpas her. Denne asiatiske nomade begyndte at spise kolonier af muslinger og østers og truede alvorligt deres antal. Selv krabber fra Sortehavet kunne ikke gemme sig for den rovgriske rapana. Det viste sig, at denne undervandssnegl ikke har nogen naturlige fjender i vores farvande.
I starten blev de, der forsøgte at spise rapana, betragtet som tosser. Bløddyret var svært at få ud af skallen, og ingen vidste, hvordan det skulle tilberedes. I begyndelsen af 90'erne lærte folk, at rapana er en delikatesse i "Vesten". Den smager som en mellemting mellem syltede svampe og blæksprutte eller mellem kalkun og den franske snegleret - escargot.
På Krim er der nu retter med disse bløddyr på menuen i næsten alle restauranter. Kogt rapana kommes i salater, de stuves på en stegepande, der laves koteletter og koteletter af dem, der trækkes på spyd. Rapana er næsten rent protein og kun 1 % fedt. Den indeholder meget jod og fluor. Det er ekstremt vigtigt at tilberede rapana ordentligt, så den ikke bliver sej og gummiagtig i smagen.
Hvordan tilbereder man rapana fra Sortehavet?
Først lægges de rå muslinger i fryseren i ca. seks timer. Derefter optøes de, hældes i kogende vand og trækker i ca. tre minutter. Derefter tages muslingen ud af skallen ved foden, vaskes og rengøres. Derefter skæres den ud og steges på en godt opvarmet pande i smør i højst 5-7 minutter. Efter smag kan du tilføje creme fraiche eller fløde, salt og peber.
