Uden at gøre krav på absolut sandhed, men med tillid til rigtigheden: Disse fejl betragter mange husmødre som regler. Ja, og det er derfor, at stegt og stuvet kål ikke lykkes: overtørret, overkogt - ingen sprødhed, ingen smag, ingen saftighed. Eller kogt, blød kål i tomat - heller ikke lykkeligt.
Om de sædvanlige fejl - og hvordan man tilbereder den perfekte stegte kål, enkle tricks - madlavningens finesser.
Og lidt remarochka. Opskrifterne er mange, mange og forskellige. Og synspunkter - ofte modsatte.
I artiklen - en privat mening og et personligt syn på madlavning af kål :) Det falder måske ikke sammen med andre synspunkter. Og det er okay, og det er dejligt. Mere velsmagende kål - af alle slags :)
Fejltagelse #1. Kål kan ikke lide tynde skiver. Og den skal sauteres, før den steges
Kål kan ikke lide at blive stegt først.
Kort sagt: tynde "salat"-skiver, tynde og fine - ikke til stegt kål, ikke til stuvet kål.
Den vil hurtigt miste sin saft og blive for tør: den vil være tør uden en let, behagelig knas.
Du skal skære lidt bredere end til sauerkraut. Det vil absorbere olie og sauce og stege. Og den bliver dejlig sprød.
På trods af den indviklede sproglige konstruktion er det sådan. Før du steger kål, er det bedre at stuve den.
Sådan gør du: Kom den hakkede kål i en gryde, hæld varmt vand på - så det dækker ½ og op til ⅔ af højden, og lad det simre under låg. Vandet skal koge væk - og kålen skal blive moderat blød.
Det er den slags kål, der stadig kan steges med løg (eller løg og gulerødder), uden at den risikerer at blive helt blød og miste sin sprødhed.
Og/eller med svampe eller røget kød, med svær, bacon, røgede pølser, pølser eller kød. Og tomat, krydderier.
Generelt er denne tilberedningsgrad ikke engang blomkål al dente :) Det er snarere midt i tilberedningen.
Hvis vi bare begynder at stege kålen, før den er færdigkogt, mister den sin tørhed, sprødhed og saftighed.
Bortset fra ung, saftig og mør kål. Den er klar med det samme. Men ung kål bliver sjældent stegt af samme grund :)
Og hvis vi stuver kål, så stuver vi den bare :) At forstege rå kål i olie er næppe gavnligt. Det er bedre at hælde bouillon eller vand over kålen med det samme og stuve den.
Til sidst, når bouillonen er kogt væk, kan du stege kålen let, hvis du ønsker det :)
Fejltagelse #2. Det er bedre at stege løg og gulerødder separat.
For ikke at nævne svampe - og alt muligt andet. Om "ristning" af kål.
Det er bedre at sautere løg og gulerødder hver for sig. I nok olie, med laurbærblad, peber - og andre krydderier.
Hvis du tilsætter dem til kålen, vil de ikke bare simre - og de vil ikke give den smag, den appetitlige aroma, som kunne give kålen.
Og svampe. Hvis vi steger (gryderet) kål med svampe, skal de også tilberedes separat - stegt med løg og krydderier.
Hvis vi steger med bacon, røget kød - det samme.
Og kød - du skal først bringe til den ønskede grad af beredskab separat, kombinere med kål - og stege (gryderet) sammen. Først med bouillon, så ...
Nogen tilsætter tomatsauce og pasta, "steger", vegetabilsk olie eller bacon, svinefedt og pommes frites. Nogle tilsætter - og stuver bare, indtil det er gennemkogt uden at stege.
Fejl #3. Om tomatsauce, salt og sukker
Om krydderier - og om krydderier.
Du kan tilsætte en skefuld eller to tomatpuré, sauce - og stege kålen videre. Eller du kan tilberede en tyk, velduftende sauce, krydret med krydderier og krydderier - og svitse kålen i den.
Den første mulighed er hurtig, den anden er perfekt :)
Løg og gulerødder steges. Tilsæt derefter salt, sukker, laurbærblad - og alt det andet. Sort, allehånde eller paprika, røget paprika. Eller en knivspids koriander og et par nelliker - alt efter smag og behag. Og lidt bouillon, tomatpuré.
Det vigtigste er, at saucen allerede har hele buketten af smag, og at krydderierne er varmet op i varm olie. Det bliver en helt anden smag, bedre - og aroma.
Og så ... Og så tilberede i henhold til opskriften. Til præcis stegt kål tilsættes vegetabilsk olie, før du klæder dig med sauce og steger. For at gøre kålen forgyldt skal den ikke stuves, men steges.
Hvis det er en klassisk stuvet kål, bigus - tilsæt pasta med sauce, og stuv, og hold en tyk saucekonsistens.
Det er den slags fejl, som måske ikke rigtig er fejl - men de forhindrer ofte ristet og braiseret kål i at blive perfekt.
