Hvordan lave et fantastisk kartoffelmos
I dag vil jeg fortælle dig om det mest enkle, men teknisk set mest komplekse tilbehørsrett: kartoffelmos.
Lad mig sige det ærligt, jeg møder sjældent restauranter, hvor de laver det rigtigt. Et godt kartoffelmos er let, luftigt og aromatisk. Fordi mange kogekunstnere bruger forkert teknik og ikke kender produktet godt, laver de gerne en klister, der er svært at spise.
Her er et par tips til at lave kartoffelmos
Et godt mos får du fra kartofler med høj krummeindhold. Skær kartoffelhalve højt og tril dem sammen. Ved rytterne vil de ikke løsne, og de vil sidde sammen.
Skær kartoffelene i ensartede stykker, så de ikke er større end et kyllingæg. Så bliver de små, men også ensartige, og de vil blive almindeligvis runde.
Kog kartoflerne i forudsalte og kold vand. Læg dem ikke i kogende vand, for sådan bliver moset ikke bedre. Vattnet skal dække dem fuldstændigt.
Når kartoflerne er kogt, skyl vandet af, lad dem hvile i 2-3 minutter, og når de er kølede, tril dem i mos.
Den bedste mos får du med en "kartoffeltrylle". Den er ikke dyre, men super vigtig, og den vil gøre dig forstand i, hvorfor du aldrig vil skifte ud af den.
Brug aldrig en blender, undtagen hvis du vil fælge vægge.
For at lave et rigtigt mos skal du bruge meget smør. For hver kilo kartofler, brug mindst 100 g smør, men 250 g er bedre. Tilsæt det smør i små bidder, så til sidst tilfør du varmt mælk (også 100-250 g), men ikke koldt, så moset bliver klisteragtig. Vær forsigtig og rør godt rundt med en stift eller en skål.
Hvis du elsker at eksperimentere, tilføj mællet muskatnød i det færdige mos.
Læg ikke for meget mos af, for det er en svær at gøre opfrisket, og smagen forværres.
Og her er endnu et par klassekager med kartofler
- Stegt kartoffel med salat og champignoner
- Kartoffelkløfter med champignon
- Kartoffelmuffins med ost, æg og kolbås til morgenmad
- Kartoffelpyrd
- Stegt kartoffel med salat og champignoner
- Kartoffelkløfter med champignon
- Kartoffelmuffins med ost, æg og kolbås til morgenmad
- Kartoffelpyrd Skriv i kommentarer, hvad du foretrækker: stegt eller koket kartoffel?
