I klassisk shurpa skal der være en let syrlighed. Derfor tilsættes bær eller frugter samt tomater til retten. For at give ekstra mæthed kan du tilføje kikærter til retten. Glem ikke, at de skal udblødes i vand i 8-12 timer eller natten over. Lad shurpaen simre ved svag varme under låg i mindst en time.
Ingredienser:
- Kalvekød - 500 g
- Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
- Løg - 1 stk.
- Bulgarsk peber - 1 stk.
- Chilipeber - 1 stk.
- Tomat - 2 stk.
- Kikærter - 2 spsk.
- Kvæde - 0,5 stk.
- Gulerod - 0,5 stk.
- Koriander - 0,5 bundt
- Zira/spidskommen - 0,5 tsk.
- Koriander - 0,5 tsk.
- Salt - 1 tsk.
Til at servere:
- Armensk pitabrød - efter smag
Tilberedning:
- Varm vegetabilsk olie op i en stegepande. Steg ribbenene i 3-4 minutter på hver side ved høj varme. Læg ribbenene over i en skål.
- Skær gulerødder og kvæde i tynde ringe. Skær løget i halve ringe og peberfrugten i stave. Du kan skære resten af grøntsagerne i stykker af den form, du ønsker.
- Skold tomaterne med kogende vand. Pil skindet af dem, og hak dem fint.
- Steg løg, gulerod og peberfrugt sammen med kvæde i samme gryde, hvor ribbenene blev tilberedt, i 5 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt tomater, koriander og zira. Rør rundt. Bring blandingen i kog. Lad det simre i 5 minutter.
- Læg kødet i gryden. Tilsæt hele peberfrugter, kikærter og grøntsager fra gryden. Hæld 3 kopper kogende vand ved. Rør rundt. Læg låg på. Kog ved svag varme i 1 time.
- Hak koriander fint. Tilsæt til shurpaen, rør rundt. Lad retten stå i yderligere 10 minutter.
Server shurpaen med brød eller lavash. God appetit!
