Stegning af Wienerski-kyllingefrikadeller uden brød: Jeg stegte den anden pande - den første "fløj væk". Og tre tricks til at gøre bøfferne luftige

... og ikke som pandekager. Møre, saftige, cremede, brunede - som i en tyk dej. Med duften og smagen af stegt kylling - og intet ekstra, cremet, brunet - fantastisk lækkert.

Ja, ofte falder kyllingekoteletter, der er lavet af hakket kylling, fra hinanden - eller er meget tynde og ligner kyllingepandekager. Disse er derimod bløde, møre og saftige - og går ikke i opløsning.

Hvorfor wienerkoteletter? Det ved jeg ikke :) Min ven Vitochka kaldte dem det. Selv om de minder lidt om de berømte Novomikhailovskie, men med nogle forskelle, så betyder wiener wiener :)) Selv om der er to varianter.

Den første - jeg har allerede stegt dem på denne måde, den anden - Vitochkas kronede ret: med nogle tilsætningsstoffer.

Jeg deler en vellykket opskrift: Sådan laver man kyllingekoteletter.

Wenski-koteletter: opskrift, ingredienser + tricks

1) Hak kyllingen (filet, kød) fint, skær den i tern med en kniv. Til koteletter er det bedre at vælge en filet, alt kød, men ikke bryst: det er tørt.

Trick #1. Og for at gøre kødet mere mørt skal det bankes lidt.

Nej, du skal ikke slå kyllingen i bogstavelig forstand: Den vil miste sin saftighed, og vi vil bryde integriteten af kødets sarte fibre. Men du kan banke let på fileten og dække den med husholdningsfilm :)

2) Skær peberfrugt og løg i tern. Og - steg i olie. Det er muligt i vegetabilsk olie med tilsætning af smør.

Trick #2. Tilsæt ofte løg, grøntsager i frisk form.

Men indsat, udblødt i olie - bedre: de vil give saftighed til koteletterne, en særlig smag - det bedste.

Og - juice, olie vil ikke blive "stegt". Og - koteletterne tager ikke meget olie til sig, når de steges.
Og - bliver gyldne og smukke :)

3) Bland: kylling, peberfrugt + løg.

Tilsæt: mayonnaise, smør (ingrediensliste nedenfor), 2 spsk mel, salt, kværnet peber eller andre krydderier efter ønske. Hvorfor denne variation til koteletter uden fortilfælde?

Trick #3. Selve koteletten i wienerstil - hakket kød i sådan en lezion, som jeg kalder det. Eller i dej :) Og for at holde koteletterne i form er der to varianter.

Den første - som mange husmødre af en eller anden grund ikke bryder sig om, men som bruges af kokke - er stivelse. En knivspids stivelse vil ikke påvirke smagen - ingen vil tænke, at koteletterne har denne "skammelige" ingrediens. Men koteletterne holder deres form og går ikke i opløsning.
Den anden mulighed - ost. Revet hård ost eller smelteost. De vil give viskositet, hård ost - lækker ostesmag og gylden skorpe. Og osten er ikke dårlig :)

Som en mulighed, der vil passe alle - et kompromis: en lille bitte knivspids stivelse - og lidt revet ost. Hård, enhver form for ost, der smager godt :)

4) Ælt farsen (på dette sted skrev forfatteren dej - men rettet :) Ja, farsen er mere som dej - og ælt den med en ske, og kom den ud med en ske. Den skal være tyk, men ikke hælde, den skal glide let og majestætisk af skeen.

Læg den på en stegepande med sydende olie (men ikke overophedet, så koteletterne ikke brænder på med det samme, var ikke stive).

Du kan tilsætte lidt smør til den vegetabilske olie. Steg på begge sider, den anden side - steg bedre under et låg. På moderat varme, men ikke på svag, ikke for stærk - så koteletterne straks og form, men også stegt indeni godt. Sådan er det :)