Hvis du er en succesfuld fisker, skal du bare vide, hvordan du selv koger ukha efter alle regler, i stedet for at lægge det på de skrøbelige kvindeskuldre!
Hvis du er en succesfuld fisker, skal du bare vide, hvordan du koger din egen suppe, i stedet for at lægge den på kvindernes skrøbelige skuldre! (Hvad kan en kvinde, der aldrig har siddet på zorchkaen med en fiskestang, forstå ved suppe?!) Regel nr. 1 siger: Den lækreste suppe laves i naturen, ikke hjemme i køkkenet. Til det skal du bruge en rigtig fiskegryde og brænde (ikke færdiglavet kul i briketter, som sælges i supermarkeder!) Og selvfølgelig kun friskfanget fisk. Og det er bedst, hvis det er aborre, karpe, gedde, karpe eller gedde. Jo flere forskellige slags fisk i en gryde, jo bedre.
Lad være med at hakke i det!
Selvfølgelig forstår selv et pindsvin, at suppe består af mere end bare fisk og vand. Som regel skal du tilføje grøntsager (kartofler, gulerødder, løg) og krydderier (laurbærblad, peberkorn, krydderurter). Regel nr. 2 er endnu enklere: Jo grovere alle grøntsagerne er skåret, jo bedre! Du skal ikke forsøge at "hakke småt". Tværtimod: kartofler - i 4 stykker, løg - i to halvdele, og skrællede gulerødder og kan kastes hele. Men kom ikke for mange grøntsager i bouillonen, for så fjerner de fiskesmagen.
"Følg signalet!"
Hvis du ønsker, at din suppe skal blive "klar som en tåre", skal den koges ved svag varme uden låg. Du må under ingen omstændigheder lade alting boble i gryden! Det er nødvendigt ikke at gå glip af det øjeblik, hvor det er tid til at fjerne det skum, der dannes på overfladen (umiddelbart efter kogende vand). Og sørg selvfølgelig for, at fisken ikke bliver overkogt: 10-12 minutter er nok til havfisk og 15-20 minutter til flodfisk.
Lad dig ikke skræmme!
Regel nr. 3: Ned med ske-komfuret! Erfarne "ukhovarer" insisterer på, at der ikke må røres i ukhu under tilberedningen. Ellers får du ikke fiskesuppe, men grød eller gryderet. Hvad skal man så gøre? Alt det geniale er simpelt: ryst kun forsigtigt gryden, hvor du koger ukha, en gang imellem. (Og for at forbedre smagen af den færdige ret anbefales det at smide et lille stykke smør i gryden til allersidst).
Salt? Til sidst!
Og endelig er en anden ekstremt vigtig nuance i spørgsmålet "hvordan koger man ukhu?" - er saltets rolle i det. Mere præcist, hvornår er det bedste tidspunkt at salte suppen? Hemmeligheden er, at du skal gøre det i finalen, kort før du begynder at hælde færdig suppe i skåle. Ellers kan saltet "dræbe" den ægte fiskeånd i suppen. I øvrigt vil det ideelle valg i dette tilfælde være et stort havsalt, ikke "ekstra" fint salt. (Hvis du vil "blære dig" og overraske dine ledsagere med din suppe, er det nok at koge løget sammen med skrællen, hvilket vil give suppen en usædvanlig farve).
Dobbelt eller... tredobbelt?
Først når du har mestret processen med at tilberede almindelig suppe, kan du gå videre til dobbelt- eller tredobbelt suppe, som kræver mere erfaring. Til dobbelt fisk skal den renses, sløjfes, lægges i en gazepose, overhældes med koldt vand og koges i 1 time. Derefter fjernes gazeposen, og i den kogende bouillon tilsættes de tilberedte portionsstykker af stor fisk samt løg, gulerødder og salt. Og til tredobbelt suppe skal du gentage hele proceduren, når du har taget gazeposen ud, men allerede med større fisk. (Tilberedningstiden ændrer sig ikke!) Og nu, hvor du er velbevandret i teorien, er det tid til at komme i gang med praksis....
Fiskersuppe
Du skal bruge: 1,5 kg småfisk (aborre, rudskalle osv.), 1,5 kg sandart, 3 løg, 2 laurbærblade, 50 g vodka, peberkorn og salt efter smag. Rens de små fisk, tag gællerne ud, men gør dem ikke rene. Læg halvdelen af fiskene i en gryde, hæld 5 liter vand på, og kog dem i 15 minutter. Hæld derefter det kogende vand over i en anden gryde med de resterende fisk, og kog også i 15 minutter. Tag de kogte små fisk op af den første gryde, og læg hoveder, haler og finner af sandart deri. Fyld med bouillon, tilsæt lidt vand og kog efter kogning i 20 minutter. I mellemtiden vasker du den tomme wok, lægger de snittede løg i den, fylder den med stærk fiskebouillon og lægger stykkerne af sandart i fra den første wok. Tilsæt laurbærblad og peber, og lad det koge i 5 minutter. Salt, hæld et skud vodka i (godt!), og lad det stå under låg i 15 minutter.
Volga-suppe
Du skal bruge: 2,5 kg karpe, 7 kartofler, 3 løg, 4 laurbærblade, salt og sort peber - efter smag. Skær den udskårne fisk groft. Læg karpehovedet og de hakkede kartofler i en wok, og hæld 2 liter vand på. Når det koger, tilsættes peber, løg og koges i 15 minutter. Læg derefter fiskestykkerne og laurbærbladet i bouillonen. Når det koger igen, koges det i yderligere 7-10 minutter, og tages af varmen. Dæk wokken med et låg, og lad suppen trække i 15 minutter. Hæld suppen i skåle, og servér fisk og kartofler hver for sig.
Rostovskaya-suppe
Du skal bruge: 1 kg sandart, 4 kartofler, 1 løg, 2 store tomater, 1 spsk. smør, 2 laurbærblade, 1 bundt persille, 1 sildekvist.
