Duftende, sprøde peberfrugter i en smøragtig, sød og syrlig marinade, hvis opskrift har været afprøvet i årtier: alt med måde, alt er afbalanceret - olie, sukker, salt og eddike.
Den gennemprøvede opskrift har hjulpet i mange år. Mange mennesker kopierede den og viste stolt deres krukker frem: alle kan lide peberfrugter.
Mere end én gang har jeg forsøgt at afvige fra opskriften, variere ingredienserne, ændre marinaden - alt er ikke det samme. Men denne gang fik opskriften en ny lyd og blev bedre. Jeg er glad for at kunne dele både den gamle opskrift og mit nye lille fund: Sådan marinerer du peberfrugter.
Gammel opskrift på syltede peberfrugter: den klassiske opskrift
Det bedste, du kan tænke dig: bare friske peberfrugter og bare marinade, det tager 5 minutter at lave, og yderligere 5 minutter at tilberede peberfrugterne. Og uden sterilisering er det en drøm for en værtinde.
1) Skær peberfrugterne i strimler, der er op til 1,5 eller maks. 2 cm brede, længde - efter din smag. Eller tern med en side på 2,5 cm i gennemsnit, op til 3 cm.
2) Forbered marinaden: Bland vand, sukker, salt, eddike og olie, og bring det i kog.
3) Læg peberfrugterne i den kogende marinade uden at lægge låg på, og kog dem i 2-3 minutter (afhænger af størrelsen på udskæringen).
Afgør, om peberfrugten er klar: Den begynder at synke til bunds i gryden. "Overcook" er ikke det værd: Peberfrugterne bliver bløde, mister en let behagelig knas, konsistens og smuk form.
4) Fyld steriliserede krukker uden at slukke for ilden, dæk med steriliserede låg, dæk til. Ingen grund til at sterilisere - holder sig fint, testet.
Ingredienser:
- Peberfrugter 3-3,5 kg;
- Marinade (til 3-3,5 kg peberfrugter er marinadeforbruget ca. 2,7-3 liter);
- Vand 2-2,5 liter;
- Eddike 150-200 ml 9% (afhænger af smag);
- Vegetabilsk olie 1,6-2 spsk;
- Salt 2 spsk;
- Sukker 1,7-2 kopper (præcis en kop). Marinaden er sød og syrlig og smøragtig.
Forenklet version:1,5 liter vand + 1 kop sukker + 1/2 kop olie + 1 spsk salt + 100-120 g eddike.
Ny opskrift: det bedste som ven af det gode
Marinaden skal ikke ændres: den er god. Men peberet ... Jeg besluttede at bruge ristede peberfrugter i stedet for friske. Ikke helt, ikke helt - men en lille smule.
Jeg smurte peberfrugten, der var skåret i store stykker, med lidt olie, dryssede lidt olie på toppen og sendte den i ovnen i 10 minutter.
Den "bagte" lidt op, blev blødere og fik en god aroma og smag.
Det er ikke værd at bage helt: Skindet ville skrumpe og forkulle, og peberfrugten ville blive for blød.
Desuden er alting enkelt: Sænk bare peberfrugterne ned i den kogende, meget fedtede marinade, kog hurtigt og lad dem ikke koge for meget. Kogende peberfrugter i marinaden hældes i krukker, lukkes hurtigt.
Slutresultatet er nøjagtigt det samme, men peberfrugterne er ristede. Og det er en ny smag - selv om det er en gennemprøvet marinade, en gennemprøvet opskrift. Man kan tilberede to forskellige slags peberfrugter og teste, hvilken der er bedst. Men jeg synes, at begge er gode :)
