Man skulle tro, at hvorfor skulle man selv salte fisk, hvis den allerede sælges færdig, og man kan åbne pakken og spise den med det samme. Faktisk er årsagen måske ikke kun prisen, selv om letsaltet laksefilet er næsten dobbelt så dyr som rå, så prisen er også et vigtigt argument. For mange mennesker er selve processen vigtig, plus tilliden til produkternes friskhed. Derudover er der nogle gange fremragende frisk fisk på tilbud, så bliver filet af egen laks endnu mere favorabelt.
Sådan skærer du rødfiskefileter
Selv om du ikke køber en hel fisk eller et stykke med ben, men en filet, der allerede er fjernet fra rygraden, skal den stadig skæres og renses. Skindet fjernes meget nemt - du skal skære lidt, så du adskiller skindet fra kødet. Læg derefter stykket med skindsiden nedad, tryk en lang, skarp kniv fladt mod brættet lige mellem skindet og kødet, og kør langs stykket, indtil alt det overskydende er fjernet.
Den fedeste del af en hel filet er bugen. Ikke alle kan lide den, selv om det er en meget nyttig del af fisken, der er en masse værdifuld fiskeolie. For at dekorere et smukt stykke skal du skære bugen af og derefter forsigtigt fjerne alle de tilfældige knogler. Selv fra rå laks eller laks tages de næsten ubesværet ud. Du kan også skære eventuelle ru kanter af, og så kan du begynde at salte.
Sådan salter du en laksefilet i ét stykke
Den største hemmelighed er at lave en grundlæggende saltblanding af salt og sukker. Tre spiseskefulde salt til en spiseskefuld sukker, og bland. Du kan stoppe her - med denne blanding hælder vi generøst fileten i 24 timer. Det er muligt i en pose, i en plastikbakke eller i keramiske fade. Det er kun nødvendigt at dække den til ovenfra, så den ikke bliver mættet med fremmede lugte.
Til saltblandingen kan du tilsætte krydderier efter smag: rosmarin, provencalske urter, du kan tilsætte sojasauce eller ingefær. Nogle originaler tilsætter en teskefuld god brandy som en universel smagsgiver. Men selv uden tilsætningsstoffer bliver fisken mør og velsmagende.
Efter en dag skal du skylle stykket fra saltblandingen og holde det i koldt vand i en time. Dette gøres for at afbalancere saltniveauet i hele stykket, ellers vil alle de ydre dele virke oversaltede. Lad fileterne dryppe af, og pak dem ind i pergamentpapir - så er de klar til at blive spist.
Hurtig saltning af lakseskiver
Hvis du vil have fisk med det samme, og der ikke er mulighed for at vente 24 timer, kan du bruge den hurtigste metode. Laks eller andre røde fiskefileter skæres i tynde skiver som til sandwich. Derefter skal du blande saften af en halv citron og omtrent samme mængde sojasauce i en beholder. I denne væske drukner du fiskeskiverne. Du kan spise dem på 15 minutter - du får det mest møre, let saltede kød, let farvet med sojasauce.
Hvad skal jeg gøre med afpudsningen?
Når du har skåret fileterne ud, sidder du tilbage med ujævne stykker og en fed mave. Alt dette kan saltes i små stykker for at lave et lækkert og sundt sandwichpålæg. Det vigtigste er at sørge for, at der ikke er nogen små knogler.
Alt afpuds skæres i nogenlunde lige store stykker og drysses med en blanding af salt og sukker som i den første opskrift. Det er ikke nødvendigt at opbevare så små stykker i salt en hel dag, men at blande dem med saltblandingen, og efter cirka tre timer kan du hælde vand over dem og smide dem på et dørslag for at slippe af med overskydende fugt.
Den resulterende blanding kan blandes med blødgjort smør, tilsæt lidt dild eller de krydderurter, som du bedst kan lide. Hvis du kommer finthakket spinat i blandingen, bliver pålægget også vitaminrigt.
Rød fisk behøver ikke at være særlig dyr, du kan altid finde en måde at variere din kost på uden at gå fallit!
