Hvis risen ikke er smuldrende, "klistrer", hvis den brænder på og er rå - så betyder det, at vi gør noget forkert. Tilberedning af forskellige rissorter er forskellig - og til forskellige retter.
For at gøre ris perfekt, kort, kortfattet og afhandling - hvordan man koger ris af enhver sort, regler og funktioner ved madlavning, enkle og grundlæggende regler.
Hvad ris kan lide, og hvordan man koger dem korrekt: 4 regler og 4 af vores fejl
Regel nr. 1. Ris kan lide det "rigtige" kogegrej, som helst skal være tykvægget med tykke vægge og en bund, der holder en stabil og tilstrækkelig høj temperatur. Hvis gryden er tyndvægget, koger risene, men de varmes dårligt op.
Og grundlaget for madlavning er dampning, ikke bobler. Resultatet er, at riskornene er løse udenpå, overkogte og fugtige indeni. Og selve risen kan være klistret, eller den kan hænge fast og brænde på. Og stadig være uspiselige.
Hvis der ikke er noget tykvægget køkkengrej - hvilket som helst, men ikke den tyndeste aluminiums- eller stålgryde.
Og det med højden og proportionerne: For smal og høj, lav og bred - ikke det bedste valg. Og hvis vi tilbereder en lille portion - tag ikke en stor gryde til 5 liter (med forbehold): i sådan en gryde vil ris ikke dampe: hver ris hjælper med at tilberede en anden ris :).
Regel nr. 2. Ris kan lide at blive skyllet: Skyl ca. 3 gange under koldt vand - for at slippe af med risstøv, stivelse, dvs. hvidt "mel".
Skyl ikke - for at gøre risene klæbrige og mindre smuldrende. Til sidst skal vandet være næsten (men ikke helt) gennemsigtigt.
Der står ofte (eller nogle gange), at langkornede ris ikke behøver at blive vasket. Spørgsmålet er kontroversielt - der er ingen konsensus :)
Og - endnu oftere siger de, at "runde" ris skal vaskes først med varmt vand og derefter med koldt vand. Også et interessant og kontroversielt punkt.
Regel nr. 3. Forskellige ris tilberedes forskelligt. Kort sagt: de særlige forhold ved tilberedning af hver type ris.
Langkornede med lange, smalle korn, der er 5-8 mm lange. Den er universel: til madlavning på en side dish, til pilaf, til... til alt. Forhold mellem ris og vand - 1:1,5 - 1:2 (forskellige kokke har forskellige anbefalinger, producenter - og ejere). Jeg synes, at 161,2 er bedre :) 18 min
Samtidig anbefales det ofte, at basmatiris koges i forholdet 1:1,5, jasminris 1:1,5-1:1,7.
Rundkornede (Krasnodar, Kuban osv.) - med afrundede korn, mere klæbrige, absorberer mere vand Bruges til sushi, risotto, paella, desserter. Forhold fra 1:1,1,2 (pr. 1 kg - 1 liter 200 ml vand) til 1:2,5-3 - afhænger af kornstørrelse, formål og opskrift.
- Brune ris - kogt 1:2,5-3;
- Dampede 1:2.
Og så er det vigtigt at læse instruktionerne på pakken: Producenten kender sandsynligvis bedre de nøjagtige proportioner :) Og de kan være forskellige.
Hvilken slags vand skal hældes i, koldt eller varmt? Ofte hælder de varmt vand i, i modsætning til reglen om at hælde koldt. Især hvis man skal skylle en bestemt type ris til en bestemt ret.
Hvorfor? Det giver mulighed for at opvarme risene jævnt - og de vil ikke klæbe til bunden eller væggene. Selv om de oftere stadig hældes kolde.
Regel nr. 4. Undgå, at risene koger i tide og utide:
- lad koge på høj varme for at koge hurtigt, kog - på moderat varme, tættere på lav - på minimum, så korrekt.
- Rør kun én gang efter kogning. Ellers "går kornene i stykker", klæber sammen og frigiver stivelse - så risen bliver klistret. Vi frigiver også damp, som koger vores ris.
Hver ris koges forskelligt. Lange - ca. 18 minutter, runde (afhængigt af sorten) - ca. 15 minutter - generelt koges begge typer i 15-20 minutter, indtil væsken er fordampet. Men brun - ca. 30 og op til 40 minutter.
Vigtigt: Efter tilberedning af enhver slags skal du lade dem stå i 10-15 minutter under låget. Ris fortsætter stadig med at "koge", "nå", dampe. Og hvis det er til fyld eller andre formål - vaskes det for at holde den rigtige konsistens, for ikke at "overkoge". Dette er så enkle regler for madlavning af ris, som måske mange mennesker kender - men jeg vil være glad, hvis nogen vil være nyttige.
