Opskriften på vintersyltede agurker, som du ser her på siden, er en gammel afprøvet måde at sylte grøntsager på, som blev brugt af min mormor og siden min mor, og jeg har syltet agurker i mange år.
På det seneste har vi vænnet os til at spise syltede agurker i eddikemarinader, mens der er en gammel afprøvet måde at opbevare grøntsager på til vinteren - syltning, fermentering. Det er en af de ældste måder at konservere råvarer på, så man kan spise dem i "hårde" tider som vinter eller tørke.
Fermenterede (eller syrnede) fødevarer hjælper fordøjelsen på grund af den mælkesyre, der dannes under saltning (dette er især vigtigt under festlige måltider, hvorfor de altid serveres til fester), og de aktiverer metaboliske processer i kroppen.
Surkålspickles har altid været en traditionel ledsager til kold vodka, og selve saltlagen fra surkålspickles har altid været anset for at være den bedste kur mod tømmermænd. Mange mennesker drikker saltlage, når de får influenza - og det er berettiget, da mælkesyrebakterier, som findes i rigelige mængder i saltlage, styrker immunforsvaret.
Folkekøkkenet indeholder mange fermenteringsprodukter - kefir, surdej, surdejsbrød, sauerkraut. Et af de bedste produkter er fermenterede agurker. Fermenterede fødevarer er rige på probiotika, og de hjælper dine tarmbakterier med at holde sig sunde og mangfoldige. Ikke alle kan spise sauerkraut, især ikke hvis de har fordøjelsesproblemer, men syltede agurker er velegnede til næsten alle.
Det bedste er, at det er meget enkelt at sylte agurker i en gryde derhjemme. Du skal bare bruge agurker, vand, salt, krydderurter og krydderier. Normalt kommer man ikke sukker i saltlagen, men nogle gange tilsætter man lidt honning for at gøre agurkerne lidt søde.
Det første, man skal gøre, er selvfølgelig at købe gode agurker af den rigtige sort, der egner sig til syltning. Ideelt set skal frugten være kort (op til 10 cm lang), knoldet, med tynd hud, mat og hård. I august er sådanne grøntsager nemme at finde på markedet, hvis man ikke selv dyrker dem.
Den næste vigtige ingrediens er dild. Du skal bruge hele planten undtagen roden, inklusive paraplyerne. Til en 7-liters potte, som jeg anbefaler at bruge til syltning, skal du bruge et lille bundt dildstængler med blomsterstande, og det kan være tørt, ikke frisk grønt.
Resten af ingredienserne findes sandsynligvis i ethvert køkken: salt, dine yndlingsurter (du kan bruge timian, estragon, koriander) og hvidløg, laurbærblad, peberfrugt, oreganoærter og sort peber.
Traditionelt laves pickles med ingredienser, der har en garvesyreagtig effekt: peberrodsblade, kirsebærblade, ribs, eg. Dette øger frugternes styrke og deres sprødhed. Du kan ikke bruge dem alle, men kun én ting - hvad du bedst kan lide eller har til rådighed.
Dette er en meget enkel opskrift på pickles til vinteren, og den kan justeres efter personlige præferencer. Du kan tilføje eller udelade peberfrugter, komme mere dild, peberrod eller hvidløg i, tilføje estragon eller koriander.
Til syltning tager jeg 3 kg små agurker, en gryde på 7 liter og et lidt mindre låg til at dække syltetøjet. Den samme mængde ingredienser kan puttes i to 3-liters krukker. Det er selvfølgelig ikke nok til hele vinteren, især ikke til en familie. Men det kan sagtens være nok til 2-3 måneder, og de syltede agurker bliver kun bedre med tiden.
Ingredienser:
- 3 kg friske, faste agurker af lille størrelse;
- 2 liter råkoldt vand (+ 1 kop kogende vand);
- 6 spsk salt;
- 6 stilke dild med paraplyer;
- 1 gulerod (for sødme, valgfrit);
- 7-9 ærter af allehånde;
- 15 ærter med sort peber;
- 1 lille bælg rød peber (valgfrit);
- 3-4 stykker skrællet peberrodsrod;
- 10 hvidløgsfed skåret i halve;
- 4 laurbærblade;
- 2-3 stilke estragon (valgfrit);
- 3-4 kirsebær-, solbær- eller egeblade (valgfrit);
- 7-liters gryde med låg eller to 3-liters krukker.
Forberedelse:
Vask en gryde og et låg, der er lidt mindre end grydens diameter, med kogende vand. Læg agurkerne i blød i koldt vand i 1-2 timer, vask dem, og lad dem dryppe af. Skær kanterne af agurkerne på stilksiden (ikke nødvendigt). Skræl gulerod og peberrodsrod, og skær dem i lange strimler, vask dild, peberfrugt, krydderurter og blade. Pil hvidløget, og skær det i store stykker.
Kog 1 kop vand i en lille gryde, tilsæt salt, og rør, til det er opløst.
Læg halvdelen af dild, krydderurter og blade i bunden af gryden. Tilsæt halvdelen af peberrodsroden, peberfrugtstangen og de varme ærter og oregano.
Læg agurkerne i gryden - de vil fylde ca. 2/3 af grydens volumen. Tilsæt mere dild, hvidløg og peberrod mellem agurkerne, og læg resten af dilden oven på grøntsagerne.
Hæld saltopløsningen i gryden, og tilsæt almindeligt, koldt vand, så det dækker indholdet (ca. 2 liter). Dæk gryden med et låg, og lad den køle af ved stuetemperatur.
