Kholodets - en ret, der indtager en æresplads på bordet i forbindelse med højtider og familiesammenkomster. Men der er ikke altid tid til at lave den før hver ferie.
Og det er her, ideen om at lave koldskål på forhånd kommer til undsætning. Jeg vil fortælle dig om det i slutningen af publikationen.
Sådan laver du koldskål
Hvad angår opskriften på kolodtsy, er der et par nuancer, der vil hjælpe dig med at opnå det perfekte resultat.
Den første ting, du skal huske, er et godt gennemblødt kød. At lægge det i blød i let saltet vand hjælper med at gøre bouillonen klar.
Her er en detaljeret opskrift på koldt kød med alle proportioner og nuancer:
Det er vigtigt at fjerne skindet under kogningen, så bouillonen bliver ren og klar. Når man koger koldskål, skal man ikke skynde sig. Langvarig kogning ved minimal varme hjælper med at trække alle smagsnuancer ud af kødet. Normalt sætter jeg koldhønen til at koge natten over.
Glem ikke først at salte retten i slutningen af tilberedningen, så den ikke bliver oversaltet.
Lad kødet køle helt af efter tilberedningen, før du skiller det fra knoglerne. Det er bedre at skære kødet i store stykker i stedet for at køre det gennem en kødhakker - det giver retten mere tekstur og originalitet.
Jeg tilsætter ikke gulerødder, æg osv. til cholodets. Jeg anser dem for at være helt unødvendige. De eneste tilsætninger er friskhakket hvidløg og sort peber.
Hvad der absolut ikke må tilsættes til kolde kager:
Sådan får du styr på pålæg
Min mors kusine, som er en sand mester i koldskål, har fundet på en praktisk måde at bevare denne ret på i lang tid. Hun koger kolodetterne, hælder dem i passende beholdere og fryser dem.
Når det øjeblik kommer, hvor man vil nyde smagen af denne ret, skal man bare tage skålen ud, tø den op og bringe den i kog, hvorefter man lader den fryse ned igen.
At tilberede koldskål på forhånd er således ikke kun en praktisk måde at bevare smagen af denne ret i lang tid, men også en mulighed for at nyde frisk og velduftende koldskål på et hvilket som helst tidspunkt, der passer dig.
Prøv denne tilberedningsmetode, og overrask dine kære med smagen af en ægte russisk delikatesse.
