Jeg køber aldrig mozzarella i butikken længere. Intet smager bedre end hjemmelavet.
Det er hurtigt at lave, og det er lækkert.
God eftermiddag, kære venner!
I dag vil jeg på jeres mange opfordringer vise jer en af de nemmeste og bedste opskrifter på hjemmelavet mozzarellaost. Vi skal bruge frisk mælk. Pasteuriseret mælk fra butikken duer ikke. Kun frisk mælk. Vi køber landmandsmælk og skal også bruge citronsyre. Af disse to enkle og tilgængelige ingredienser skal vi nu i 30-40 minutter lave en meget, meget velsmagende mozzarella. Først hælder vi mælken i en gryde, og vi skal varme den op til 50 grader.
Mælkens temperatur er præcis 50 grader.
Sluk for ilden, og begynd gradvist at hælde citronsyre i. Til 5 liter mælk tager jeg en spiseskefuld citronsyre, begynder at røre i mælken og hælder gradvist citronsyre i og fortsætter med at røre i ca. 20-30 sekunder.
Og se, hvordan mælken begynder at koagulere.
Bliv ved med at røre. Mælken koagulerer mere og mere. Osteblandingen adskiller sig mere og mere fra vallen. Jeg rører lidt mere i den. Jeg lader det stå i ca. 10 minutter. Se, hvor tydeligt ostekluden adskiller sig fra vallen.
Men jeg lader det stadig stå en lille smule, det vil sige cirka 10 minutter, så al ostemassen er helt adskilt fra vallen. Så vi har meget mere ost. Du kan bruge en spatel til at stable det lidt op sådan her.
Jeg sætter låget på og lader det stå i ca. 8 minutter. Men efter 10 minutter, eller endda 15 minutter, har jeg samlet ostemassen i en klump som denne.
Jeg klemmer hele ostemassen og lægger den i et dørslag, og nu skal jeg arbejde med denne masse som med dej. Og i løbet af denne tid, mens jeg arbejder med ostemassen, opvarmer jeg vallen til 80 grader. Jeg hælder den valle, der er opvarmet til 80 grader, i en skål. Og nu skal vores ostemasse smeltes godt i den varme valle.
For at gøre det nemmere at arbejde i den varme valle tager jeg strikkede handsker på og sætter gummihandsker ovenpå, så jeg ikke brænder mine hænder. Vi nedsænker ostemassen og begynder at arbejde med den som med dej, dvs. ælter. Det skal være godt smeltet og godt, godt æltet ostemassen. Den begynder at smelte, strække sig som tyggegummi, og se, teksturen ændrer sig lige for øjnene af dig.
Det vil sige, at jo bedre vi arbejder med den, smelter den, jo bedre kvalitet får vi mozzarella. Og sådan arbejder du med osten i et par minutter. Ostemassen skal blive elastisk og skinnende. Det er det, der fortæller os, at vi gør det rigtigt.
Ostens kvalitet afhænger af mælkens kvalitet og temperaturen. Overhold disse regler, og du vil helt sikkert, selv første gang, få en rigtig, lækker mozzarella. Og nu tager du, klemmer mellem pegefingeren og tommelfingeren en lille del af ostemassen, klemmer, og vi får denne pæne lille cirkel.
Og så smider vi den i isvand. Du kan endda tilføje is. Og sådan bliver vi ved med at forme vores ostecirkler. Du kan lave dem i lige den størrelse, du vil. Du kan lave dem små eller store. Du kan forme hele ostemassen til et hoved. Det er op til dig. Du kan lave meget små cirkler og bruge dem i dine yndlingssalater. Venner, se, hvilke appetitvækkende kugler vi har fået ud af det. Mozzarellaen er fantastisk.
Du kunne godt have tilsat salt til vallen. Med 1 spiseskefuld pr. 1 liter valle, men jeg gør det på denne måde. Så til opbevaring laver jeg en opløsning af den samme valle. Og jeg tilsætter salt efter min smag og dypper mozzarellaskiverne i den. Men normalt har vi ikke ost i mere end 2 dage, fordi vi spiser den meget hurtigt.venner, det er meget velsmagende, meget enkelt, og jeg tror, at hvis du i det mindste en gang prøver at tilberede denne ost, vil du altid tilberede den.se hvor mør, velsmagende og duftende den er. Du vil helt sikkert aldrig købe sådan en ost i en butik.
