Det er en anden smag, det er andre squash - ikke de sædvanlige med hvidløg og tomat: Det er utroligt lækkert. Ravfarvet, gylden, krydret, i en sennepsagtig sur-sød marinade, velduftende, sprød, lidt fedtet - og i år har jeg forbedret min yndlingsopskrift.
Forresten: Fransk stil - ikke et forsøg på at kalde opskriften "oversøisk", fancy. Det er bare det, at marinaden indeholder alt det, der indgår i den klassiske franske dressing - vinaigrette.
Nej, det har ikke noget med salatvinaigrette at gøre: vinagre betyder eddike. Og saucen hedder vinaigrette, fordi denne salatdressing i bund og grund indeholder eddike.
I øvrigt har vores vinaigrette sandsynligvis fået sit navn herfra, fordi den tidligere blev tilberedt med eddike, sennepsolie og en blanding af aromatiske peberfrugter.
Meget smukt og lækkert, man kan ikke sige nej til sådan en salt snack. Og - man kan ikke nægte at lave dem om vinteren: De tilberedes hurtigt, uden dikkedarer og tricks. Selv om de ser festlige ud, endda udsøgte.
Jeg deler en enkel opskrift på courgetter og ændringer i en gammel opskrift: Sådan konserverer du courgetter til vinteren.
Zucchini i sennepsmarinade, opskrift + ingredienser
1) Skræl courgetten, og skær den i stave. Strå er tynde skiver, ikke helt strimler. Skiverne skal ikke være for tynde: 2,5-3 cm brede, længde - til krukkens højde - 0,5-1 liter. Eller 1,5 liter :)
Præcis denne bredde på skiverne giver den bedste smag - og en let, behagelig smag.
Trick #1. Hvis skiverne er for tynde, bliver de syltede courgetter for bløde, vandige og mister en smule sprødhed. Den pikante smag, der adskiller en vellykket syltet courgette (og agurk) fra en mislykket syltet.
2) Forbered marinaden. Bland i kogende vand: salt, sukker, eddike (fuld ingrediensliste nedenfor).
Tilsæt sennep (i korn eller tør), krydderier efter ønske (stødt koriander eller hel koriander), et par fed stjerner, oregano peber, sort peber.
Og - vegetabilsk olie er min ændring, en innovation til opskriften. Og - et lille trick.
Trick nummer to: Du skal tilsætte vegetabilsk olie. Og ikke kun for marinadens silkeagtige smørkonsistens, ikke for selve courgetternes møre tekstur.
I en olieholdig marinade bliver courgetterne mere møre, ikke bare let sprøde.
Det er svært at forklare, men for sammenligningens skyld.
Det er dette øjeblik, der adskiller kogte courgetter fra dem, der er stuvet i olie og krydderier.
Selv om den første er kogt i vand med krydderier, selv om vandet er tilsat eddike, vil courgetten forblive kogt :).
3) Kom courgetterne på steriliserede glas. Men ikke alene: Du kan tilføje nogle dildkviste i bunden af glassene og et par hvidløgsfed.
Som en anden nyskabelse kan du undvære dild: disse squash er ret selvforsynende. Men - efter smag og behag.... Du kan lave en krukke med dild og en krukke uden - og sammenligne :)
4) Og videre - tredobbelt hældning: hæld courgetten to gange med kogende vand, lad den køle af og så igen.
Den tredje overhældning - kogende marinade. Det er sådan, vi sylter agurker og vores squash.
Hæld kogende vand over -> lad det køle af under låg (uden prop) -> dræn -> hæld vand over -> hæld kogende vand over igen -> dræn, hæld kogende marinade over.
5) Og steriliser. Hurtigt - 5-7 min for halvliter- og literglas, 1,5-2 literglas steriliseres i 10-12 min.
Sæt prop på, dæk til. Alle :) Tilberedte, duftende, lækre courgetter er klar - møre, krydrede, smøragtige. Og anderledes end mange, mange andre opskrifter.
Ingredienser:
Courgetter 3 kg;
Hvidløg et par fed;
Vand 1,2-1,3 liter;
Sukker 2,5-3 spsk;
Salt 2 spsk;
Vegetabilsk olie 100 ml;
Eddike 120 g (9 %);
Sennep 1-1,5 tsk;
Hvidløg 3-4 fed;
Dildkviste (1-3 pr. glas), koriander 1 tsk, nelliker, sort peber, allehånde.
Er det nødvendigt at sterilisere? Det er svært at rådgive om: Hvis noget går galt, hvem har så skylden - woot :) Vi prøver oftere ikke at sterilisere salater, agurker og courgetter også. Denne opskrift med sennep, især i korn - rejser spørgsmål. Og det vigtigste - dild: det er bedre at sterilisere krukker med det. Og hvis det ikke skal steriliseres, er det bedre uden dild og at koge squashskiver i marinaden i et par minutter - og lukke. Men ... det er en anden historie :)
