Hvis du er så heldig at købe/fange en karpe på fem kilo, skal du ikke skynde dig at bage den i ovnen eller stege den på panden. Lav balik. Det bliver utroligt velsmagende! Jeg vil ikke skrive ingredienserne, der er kun ingenting. Hovedingrediensen er en smuk karpe! Eller endda to.
Tilberedningsprocessen:
Vask, rens og skær fisken. Skær den på langs langs rygraden, skil rygraden ad, og skær den i ca. 10 cm brede stykker.
Hæld meget koldt vand i en kop eller balje, sænk den udskårne fisk ned i det, og tilsæt ca. 200 ml 9% eddike. Lad det stå i ca. to timer. I løbet af denne tid vil alt det blod, der er tilbage i fiskestykkerne, opløses i det syrnede vand, og kødet vil blive lysere.
Forbered saltblandingen. Den består af to ingredienser - salt og sukker. Til 1 kg almindeligt stensalt (saltet skal være uden tilsætningsstoffer og ikke for småt) tager du 200 g sukker. Bland det i en kop.
Hæld vandet fra, og tør stykkerne af future balik med et stykke køkkenrulle. Vælg et passende fad, hvor vi vil salte fisken. Jeg har fem liters plastikspande til dette formål. Hæld en blanding af salt og sukker i bunden af spanden, læg et lag fisk, top med salt, læg det næste lag fisk. Og sådan hele vejen til toppen. Spar ikke på saltet.
Når spanden er fyldt, lægger du en flad tallerken eller en træcirkel ovenpå, noget vægt (jeg har en sten, der vejer 3 kg til dette formål). Og lad fisken ligge i saltlage i 4 dage.
Den næste dag vil du se, at fisken har afgivet saft. Så alt går efter planen.
Efter fire dage tager du fisken ud, skyller den grundigt under rindende vand, hælder meget koldt vand i bassinet og lader stykkerne ligge i det i 5-6 timer. Afhængigt af skivernes tykkelse kan du have brug for mere eller mindre tid. Normalt er 5-6 timer nok til at få en perfekt saltet balik.
Efter opblødning i vand tørrer vi stykkerne, hænger dem på kroge og tørrer dem enten udenfor, i skyggen, i vinden eller indendørs. Efter 7-8 timer er den perfekte balik klar!
Hvis du får ret mange stykker, og du ved, at du ikke vil spise hurtigt, kan balik fryses og derefter optøs, overføres fra fryseren til køleskabet og strække fornøjelsen. Jeg bruger en støvsuger til dette formål, en meget praktisk ting.
