Kyllingekød er en perfekt kombination med cremet og smagfuld risotto. Den mest velegnede type ris til denne ret er carnaroli, som er kendt for sit høje stivelsesindhold. De kan sagtens erstattes af almindelige rundkornede ris. Stivelsen giver risottoen en cremet konsistens. Risene koges ved svag varme med gradvis tilsætning af væske, så de kan absorbere smagen fra kyllingen og blive møre. For at få den bedste smag skal du koge risottoen i kyllinge- eller kødfond.
Ingredienser:
- Carnaroli-ris - 180 g
- Kyllingefilet - 200 g
- Smør - 40 g
- Vand - 2 kopper
- Vegetabilsk olie - 1 spsk. liter.
- Løg - 1 stk.
- Gulerod - 0,5 stk.
- Tomat - 1 stk.
- Sød peber - 1 stk.
- Stødt koriander - 0,5 tsk.
- Salt - 1 tsk.
- Stødt sort peber - 0,5 tsk = 2,5 g
- Parmesan - valgfrit
- Basilikum - valgfrit
Tilberedning:
- Skær kyllingefileten i små tern, du kan bruge lårfilet, det er mere saftigt.
- Smelt smør i en stegepande.
- Steg kyllingen gylden i 10 minutter ved middel varme under jævnlig omrøring.
- Kom risene på panden sammen med kyllingen. Rør rundt. Svits i 1 minut.
- Hæld 0,5 kop varmt vand i hvert 3. minut, og rør rundt i grydens indhold, mens du fortsætter med at stege.
- Skær samtidig gulerødder og peberfrugt i tynde skiver. Du kan bruge en foodprocessor til at hakke grøntsagerne. Det går meget hurtigere.
- Hak løgene fint. For at undgå tårer i øjnene, når du hakker løg, skal du lægge knivbladet og løget i blød i koldt vand.
- Skær tomaten i tern.
- Varm vegetabilsk olie op i en anden gryde. Steg gulerod, løg, tomat og peber ved middel varme i 5 minutter under hyppig omrøring.
- Kom grøntsagerne på panden sammen med ris og kylling.
- Krydr retten med salt, kværnet sort peber og koriander, og tilsæt eventuelt andre krydderier efter smag. Tørrede middelhavsurter, blandet peberfrugt, rosmarin eller basilikum ville være godt.
- Rør rundt igen, og sluk for varmen. Lad retten stå under låg i 5 minutter.
Pynt risottoen med basilikumblade og et drys parmesan.
