En gammel georgier fortalte mig, hvordan man laver den lækreste kebab. Hemmeligheden var enkel
Nå, venner, sommeren er ved at være slut. Har du nået at spise en kebab i denne sæson? Det har jeg gjort et par gange.
Men det hele startede tilbage i maj, da jeg var på rejse i Kaukasus - hvordan kan man rejse dertil uden at spise kebab?
Ja, min kone og jeg spiste en masse kebab i løbet af 14 dage! Lam, svinekød, oksekød, kylling, lever - det virkede, som om vi prøvede alle slags.
Men den bedste kebab, vi smagte, var ikke på en café eller restaurant, men i en almindelig kebabbutik i vejkanten.
Sikke en kebab det var! Kødet smeltede bogstaveligt talt i munden, og saften fossede ud! Og så havde det en usædvanlig kebabsmag, som jeg ikke kunne genkende....
Plaget af nysgerrighed henvendte jeg mig til grillmesteren (kebaben blev grillet, som det sig hør og bør, i den friske luft, ikke i det indelukkede køkken) og bad ham afsløre hemmeligheden.
Nugzar Merabovich (ham mødte jeg selvfølgelig først) smilede og begyndte sin historie.
Jeg er georgier, ikke? I Georgien hedder kebab "mtsvadi" og tilberedes nogle gange helt uden marinade. Det kan jeg ikke gøre.
I årenes løb har jeg prøvet alle mulige marinader: eddike, narsan, sur mælk, citroner og granatæbler. Men jeg har besluttet mig for én.
Kom nu, mester, lad mig ikke vente - udbrød jeg utålmodigt - hvad er denne mirakelmarinade? Den indeholder sikkert en masse georgiske krydderier? En slags humle-suneli eller safran?
Nej, skat, ingen krydderier, det er meget enklere end det. Jeg putter bare salt, peber, masser af løg og...
tomatjuice!
Det viser sig, at bare én ingrediens - og endda en så simpel en af slagsen - kan gøre en kæmpe forskel for smagen i en ret!
Syren i tomaterne gør kødet blødt og fuld af saft. Desuden får det en appetitlig rødlig farve - se selv!
Så enkel viste hemmeligheden bag en perfekt kebab sig at være.