Sådan steger du tørfisk. Jeg vil påpege 4 vigtige punkter, så det altid bliver saftigt, mørt og velsmagende
Nogle husmødre nægter blankt at tilberede billige fiskesorter, herunder sej, putassu og kulmule, fordi de mener, at de er tørre og usmagelige.
Men det kommer an på, hvordan man tilbereder dem. Hvis du gør alt rigtigt, bliver selv disse undervurderede fisketyper saftige, møre og meget velsmagende.
Jeg vil give dig tre vigtige punkter i tilberedning af fisk, takket være hvilke selv billige og tørre sorter ikke bliver værre end på en restaurant.
Optøning
De færreste af os har råd til friskfanget fisk. De fleste af os køber den frossen.
For at begynde at tilberede fisk skal den naturligvis optøs. Og den skal optøs korrekt, da resultatet vil påvirke smagen af den færdige ret.
Den bedste måde at tø op på er i køleskabet, men det tager ret lang tid.
Hvis du har brug for en hurtig optøning, kan du optø fisken i koldt vand, hvor en teskefuld salt og sukker er opløst på forhånd.
Marinade
En almindelig fejl, som mange værtinder begår, er at marinere fisk med citron. Ja, citron harmonerer perfekt med fisk, men den skal stadig tilsættes (sprøjtes) til allerede tilberedt fisk.
Og du bør marinere fisk i krydderier og uden at tilsætte salt, da salt trækker saften ud af både fisk og kød.
Dup derefter fisken med servietter, og du kan begynde at stege den.
Panering og dej
Du kan stege fisk i panering eller dej. Der er et trick, som garanterer en sprød skorpe. Det er at tilsætte lidt sukker til dejen eller paneringen.
Det er også bedre at bruge majsmel i stedet for det sædvanlige hvedemel. Det er mindre røgfyldt, giver en lysere farve og en bedre sprødhed.
Sådan steger du
For at undgå at fisken bliver tør, ikke brænder på og ikke bliver overstegt. Og for at undgå, at den klæber til panden, anbefaler jeg at stege den på pergamentpapir eller folie.
Folie eller pergament er nok til at smøre let med vegetabilsk olie med en pensel og stege. Eller du kan bage dem i ovnen.