Svampesuppe - opskriften, der får alle til at tigge om mere
Svampe er strukturerede, smagfulde og nogle gange med karakter. Det første, man kommer til at tænke på, når man taler om dem, er svampesuppe. Det er virkelig som borsjtj - lige så mange mennesker, lige så mange versioner. Så her er min svampehistorie og et par lifehacks.
Prøv ikke at drukne svampe i vand, da de på grund af deres svampede struktur absorberer meget fugt. Det er bedre at tørre dem af og skrabe alt det overskydende af med en kniv.
Når du steger svampe, skal du dele dem i flere portioner og tilberede dem i portioner, ellers bliver de til mos.
Frys også svampene ned i portioner på 200-250 g. Du har ikke brug for mere i en ret, og på den måde fryser og dræner de hurtigere.
Tø svampene op i køleskabet.
Lad være med at koge svampene inden nedfrysning, hvis du er i tvivl - så afgiver de nemlig al smagen til vandet. Generelt gælder det, at hvis du er i tvivl - så lad være med at tage svampen! Undtagelsen er kantareller, ellers er de bitre.
Ingredienser:
- 300 g yndlingssvampe;
- 1 løg;
- 2 gulerødder;
- 100 g selleri (stilk eller rod);
- 500 g oksekød (bryst);
- 100 g perle;
- 2 kartofler;
- et bundt persille og dild;
- salt og peber efter smag.
Forberedelse:
- Fyld oksekød med 3 liter vand, og kog det, til det er mørt. 30 minutter før kogning lægges vaskede perle- og hakkede kartofler i bouillonen.
- Steg svampene gyldne på en opvarmet pande i en blanding af vegetabilsk olie og smør. Læg de kogte svampe over på en tallerken.
- Tilsæt grøntsager i tern på samme pande, steg dem sammen med svampene, og kom dem i bouillonen med perler og hakkede krydderurter.
- Lad det hele simre i yderligere 20 minutter, og servér med creme fraiche.
Og hvis du kan lide svampe, er her nogle svampeopskrifter:
- Lasagne
- Sinaboner af kød
- Julienne
- Nudler med kantareller
- Tærte med svampe
Og husk at skrive ned, hvilke svampe der oftest ender på dit bord?