Tidløse klassikere / Hemmelighederne bag franske og italienske salatdressinger
Saucer giver ikke kun maden en unik smag og aroma, men er også med til at gøre kosten mere varieret. Du kan bruge de samme ingredienser til en salat og tilføje nye dressinger - hver gang vil retten blive opfattet helt anderledes.
Hvad er forskellen
Fransk salatdressing er velegnet til retter med fisk og skaldyr, kylling, grøntsager og frugt. Den er baseret på olivenolie, balsamicoeddike, dijonsennep, honning og hvidløg.
Italiensk dressing fremhæver smagen af salater med tomater, mozzarella, oliven og peberfrugt. Hovedingredienserne er olivenolie, rødvinseddike, parmesan og en buket krydderurter: basilikum, oregano og tørret hvidløg.
Franske dressinger
Klassisk vinaigrette-dressing
En populær salatdressing med fransk sennep har fået sit navn fra ordet vinaigre, som betyder "eddike". Dette produkt indgår i saucen sammen med olivenolie, dijonsennep, salt og peber. Vinaigrette er en fremragende ledsager til kolde forretter og fiskeretter.
Det er vigtigt at
Saucen skal tilsættes umiddelbart efter tilberedning: En sådan dressing må ikke opbevares i køleskabet - det kan ødelægge smagen.
Honning-sennepsdressing
Den franske dressing kombinerer sursød og krydret smag og er ideel til salater med kyllingebryst, kalkun eller svinekød. For at lave den skal du bruge kornet sennep og dijonsennep, honning, hvidløg, rødvinseddike, salt, kværnet sort peber og olivenolie.
Tip
Brug koldpresset olivenolie til opskriften - så bliver saucen sundere og smagen klarere.
Sauce med creme fraiche og hvidløg
Denne variant passer perfekt til traditionel kartoffelsalat og salater med fisk og skaldyr. Sammensætningen kan variere lidt, men grundlaget er altid disse produkter: mayonnaise, creme fraiche, hvidløg, salt, sortkværnet peber. Tilsæt lidt vand eller yoghurt for at få den konsistens, du har brug for.
Et interessant faktum
En af de første opskrifter på mayonnaise blev skabt under krigen i 1756, da de franske tropper ikke kunne få mad til frokost, og kokken fandt på en ny sauce ud fra de tilgængelige ingredienser. Den klassiske version, som stadig er populær over hele verden i dag, blev udviklet af den franske kok François Louis Papin i 1806.
Italienske dressinger
Dressing med eddike og olivenolie
Olivenolie kombineret med eddike er den enkleste og mest populære italienske dressing til grøntsagssalater. Bordeddike kan erstattes med balsamicoeddike, som giver retten en fyldig smag. Hvis du er til eksperimenter, kan du tilsætte hvidløg, krydderurter og krydderier til en flaske olie og lade den stå i mindst en dag: Så bliver den mere aromatisk og krydret.
Pesto
Pesto er en klassisk italiensk salatdressing baseret på basilikum, olivenolie, hvidløg, parmesan- og pecorinoost. Den passer bedst til tomater og mozzarellaost. Der findes også en vegansk version, hvor man bruger næringsgær i stedet for ost.
Dressing med persille og dijonsennep
Denne krydrede italienske dressing er ikke kun velegnet til salater, men også til fiske- og kødretter. Takket være kombinationen af persille, hvidløg, dijonsennep, sherryeddike og olivenolie bliver smagen af dressingen meget usædvanlig og lys. I Rusland bruges denne variant ikke så ofte, men i Italien er den meget populær, og en sådan dressing serveres ofte til morgenmad sammen med ristet brød, og der tilsættes en dråbe citronsaft på toppen.
Hvad kan jeg gøre?
Tilsæt en buket krydderurter til salatdressingen for at gøre smagen mere intens. Hvis dressingen er kedelig, og du gerne vil tilføje et strejf af umami, kan du drysse en spiseskefuld revet ost over salaten.
Se, hvad vi ellers har skrevet af interessante ting om saucer:
- Basilikumsauce til vinteren: opskrifter på en krydret smagsgiver til dine yndlingsretter
- 5 ikke-banale opskrifter på tartarsauce: og tips til madlavning
- Opskrifter på traditionel georgisk sacebeli-sauce: hjemmeforberedelser til vinteren